Které mouky jsou bez lepku?

Jaké mouky neobsahují lepek?

Přirozeně bezlepkové mouky jsou kukuřičná, pohanková, rýžová, mandlová, hrachová, cizrnová, fazolová a amarantová.

Když mi to řekli, svět se mi sesypal. Já, která jsem milovala čerstvý chleba, najednou nemohla nic. A ty první pokusy s pečením... bože. Vzala jsem jen rýžovou mouku a zkusila chleba. Vznikla z toho taková naprosto nepoživatelná, dusivá cihla. Skončila v koši a já s brekem.

Prostě ten lepek je fakt nějaký lepidlo co všechno drží. Dělá tu strukturu a bez něj je to jen sypká hmota, která nechce spolupracovat.

Pak jsem ale objevila pohankovou, to je moje záchrana. Třeba na lívance je absolutně úžasná, dělá takovou zemitou, oříškovou chuť. A taky mandlová, i když je strašně drahá. Naposledy 12. června jsem ji kupovala ve zdravé výživě na Vinohradech, malý pytlík za 149 korun. Ale na nějaké jemné sušenky je prostě nejlepčí.

Takže ano, jde to. Jen člověk musí pořád něco zkoušet, míchat, kombinovat a hlavně se z toho nezbláznit.

Co vše je bez lepku?

Vzpomínám si, když mi doktor řekl, že mám celiakii. Bylo to v roce 2018, někdy v říjnu. Zrovna jsem šel z práce, bylo šero a lehce pršelo. Cítil jsem se tak nějak divně, unaveně. Když mi v ordinaci řekl tu diagnózu, jako by se mi zastavil svět. Bezlepková dieta. Představoval jsem si, že budu jíst jenom suchary a nic víc.

První měsíce byly fakt náročné. Všechno jsem kontroloval. Šel jsem do Kauflandu a procházel uličku s pečivem, ale skoro nic jsem si nemohl dát. Zkoušel jsem různé bezlepkové směsi na chleba, ale chutnaly jak karton. Jednou jsem si v pekárně v centru Prahy koupil rohlík, který měl být bezlepkový. Zaplatil jsem za něj snad 70 korun. Snědl jsem kousek a hned jsem se cítil mizerně. To byla zkušenost, na kterou nezapomenu.

Ale pak jsem se začal víc zajímat. Zjistil jsem, že spousta věcí je přirozeně bez lepku. Brambory, rýže, kukuřice, prostě všechno to "obyčejné" jídlo. A to je vlastně to nejlepší. Nesmím lepek, ale nemusím jíst jenom "bezlepkové speciality". To mi hodně pomohlo. Třeba jsem si dělal domácí bramborové placky, které byly skvělé. A ovesné vločky – jenom ty certifikované jako bezlepkové, ty klasické jsou často kontaminované.

Jasně, některé věci jsou dodnes problém. Některé restaurace to berou vážně, jiné moc ne. Občas si objednám polívku a pak mám problémy, protože ji zahustili moukou. Ale už vím, na co si dávat pozor.

• Přirozeně bezlepkové potraviny:

  • Brambory
  • Rýže
  • Kukuřice
  • Luštěniny (čočka, fazole, hrách)
  • Sója
  • Pohanka
  • Proso (jáhl)
  • Quinoa
  • Amarant
  • Teff
  • Ovoce
  • Zelenina
  • Houby
  • Maso
  • Ryby
  • Vejce
  • Ořechy a semena
  • Mléko a mléčné výrobky (sýry, tvarohy, jogurty, smetana - pokud nejsou přidány přísady s lepkem)
  • Cukr, med
  • Kakao
  • Tuky (oleje, máslo - pozor na ochucená másla)
  • Koření (pozor na směsi s pšeničným škrobem)
  • Sladidla
  • Dochucovadla
  • Nápoje: čisté ovocné džusy, voda, čaj, káva (bez přidání ječmenného sladu apod.)

• Co musím číst a kontrolovat:

  • Pšeničný škrob: Často se používá jako zahušťovadlo. Pokud je označen jako pšeničný, lepek obsahuje. Některé země povolují pšeničný škrob s velmi nízkým obsahem lepku, ale pro celiaky je to stále riziko.
  • Sladový ocet, sladový výtažek: Jsou vyrobené z ječmene, takže lepek obsahují.
  • Sójová omáčka: Tradiční sójová omáčka se vyrábí s pšenicí. Existují ale bezlepkové varianty.
  • Ochucené výrobky: Některé jogurty s kousky sušenek, instantní polévky, omáčky, dresinky, uzeniny – vždy zkontrolovat složení.
  • Ovesné vločky: Musí být certifikované jako bezlepkové. Běžné ovesné vločky jsou často kontaminované lepkem při pěstování nebo zpracování.

• Potraviny s lepkem (pšenice, ječmen, žito, špalda, kamut, tritikale):

  • Klasické pečivo (chleba, rohlíky, housky, koláče)
  • Těstoviny z pšeničné mouky
  • Většina sušenek a zákusků
  • Kroupy, kuskus
  • Pivo (kromě speciálního bezlepkového)
  • Některé omáčky a polévky (jako zahušťovadla)
  • Jogurty s müsli nebo kousky pečiva
  • Uzeniny, paštiky (mohou obsahovat pšeničnou mouku nebo strouhanku jako pojivo)

Hlavně je to o tom, že se nemusím bát základních surovin. To byl ten největší obrat v mém vnímání.