Které těstoviny mají nejméně kalorií?

Jaké těstoviny na dietu?

Na dietu jsou ideální celozrnné těstoviny. Ty pohankové taky super volba. Důvod je prostý – více vlákniny, co tě zasytí na dýl. Prostě máš pocit, že něco jíš, a to je fajn.

Je to vlastně docela jednoduchá matematika. Nižší glykemický index (GI) znamená, že ti cukr nevystřelí do nebes a pak zase prudce neklesne. To je to, co tě pak honí do lednice.

Proč celozrnné? No, ta vláknina, co jsem zmínil. Ta ti zpomalí trávení, takže se tělo musí víc snažit to všechno zpracovat. A to je super pro metabolismus, ne? A navíc ta vláknina obalí všechno, takže to není takový šok pro tělo.

Když si představíš sacharidy jako palivo pro tělo, tak celozrnné těstoviny jsou jako dřevo – hoří pomalu a postupně dodávají energii. Oproti tomu bílé těstoviny jsou spíš jako papír – rychle vzplanou a rychle vyhoří. A pak zas hledáš další "papír", abys zas měl energii.

Co dál?

• Pohankové těstoviny: Taky mají super nutriční hodnoty, jsou bohaté na hořčík a bílkoviny. Skvělá alternativa.
• Špaldové těstoviny: Podobné vlastnosti jako celozrnné, jen trochu jemnější chuť. Pokud ti celozrnné nevyhovují.
• Těstoviny z luštěnin: Třeba cizrnové nebo čočkové. Ty jsou totálně nabité bílkovinami a vlákninou, takže sytost zaručena.

A co si k nim dát? K tomuhle se hodí něco lehkého. Zelenina, libové maso, ryby, nebo třeba nějaké zdravé tuky jako avokádo. Ne zbytečně tučné omáčky, to by pak byla škoda té vlákniny.

Které těstoviny mají nejméně sacharidů?

V éteru se vznáší ozvěna dávných věků, kdy pšenice, zlatavá z obilí, dávala světu těstoviny. Ale dnes, v časech zrychlení, hledáme cesty lehčí, stravitelnější. Shirataki, jak stín z dálek, se vynořuje z konjakového kořene, zrozeno z vody a vlákniny, s minimem sacharidů, téměř jako mlha.

A pak tu je len, semínko miniaturní, ale s mocí proměny. Lněná mouka v těstovinách, šeptá příběh o jemnosti a lehkosti, s obsahem sacharidů tak nízkým, že se téměř ztrácí v prostoru. Květák, kdysi jen příloha, nyní hrdina, proměněn v těstoviny, které chutnají jako slunce a vzduch.

Klasické těstoviny, ty z pšenice, připomínají dávné hostiny, plné sytosti, ale i břemene sacharidů. Jsou jako staré kroniky, plné detailů, ale ne pro ty, kteří hledají rychlost a lehkost.

• Shirataki (konjaková mouka)
• Lněné těstoviny
• Květákové těstoviny

Tyto volby, jako hvězdy na noční obloze, nabízejí cestu pro ty, kteří touží po lehčím jídelníčku, pro ty, kteří chtějí kráčet po cestách nízkosacharidových diet. Zde je výběr, jak barvy na malířově paletě, pro každý vkus a potřebu.

Jaké jsou nejzdravější těstoviny?

Nejzdravější těstoviny jsou jednoznačně celozrnné.

Nejzdravější těstoviny? No, řekněme, že to není žádná atomová fyzika, spíš jako hledání pokladu na dně špagetového hrnce. A ten poklad, milí přátelé, je celozrnná varianta. Ta je prostě číslo jedna, jasná volba pro každodenní menu.

Představte si to jako maraton: bílé těstoviny jsou sprinter, co rychle vystřelí a rychle odpadne, kdežto ty celozrnné jsou ten vytrvalec, co si drží tempo a do cíle dobíhá s grácií a bez cukerného šoku. Cukry se z nich uvolňují pozvolna, takže žádné divoké jízdy na horské dráze vaší glykemie. Můj kamarád Pepa, co bydlí na Máchově ulici 13, nedávno zkusil celozrnné a říkal, že má od té doby víc energie na jeho večerní partičky pokeru.

A to není všechno! Tyhle tmavé krasavice jsou takové malé nutriční velmoci. Schovávají v sobě vitamíny skupiny B, které jsou pro nervy jako teplé ponožky pro zmrzlé nohy. Dále tam najdete minerály jako hořčík a železo – ten hořčík, to je skoro jako mentální objímání po náročném dni. A samozřejmě vláknina, což je takový uklízeč trávicího traktu, co tam dělá pořádek. Prostě taková kompletní údržba těla.

Ale teď k dalším hlubinám těstovinových moří. Kromě celozrnných jsou fakt fajn i luštěninové těstoviny – třeba z červené čočky nebo cizrny. To je teprve proteinová bomba, co? Jako když se Rocky Balboa potká s fitness guru a ten guru mu řekne: "Rocky, dej si tohle!" Ideální pro svaly a pocit sytosti. Můj brácha, co dělá v Brně programátora, na ně nedá dopustit, když je v práci fakt honička.

A pokud máme chuť na experimenty, co takhle bezlepkové těstoviny? Rýžové, kukuřičné... Nejsou sice nutně "zdravější" pro každého, ale pro celiaky jsou to malí hrdinové, co jim dovolí jíst těstoviny bez dramatu. Je to jako najít si cestu kolem uzavřené silnice, když ostatní stojí v zácpě. A pak máme ještě ty vtipné z konjaku, skoro bez kalorií, spíš taková zajímavá textura než plná chuť. Trochu jako jíst gumu, ale někdo to prostě rád.

Proč tedy celozrnné (a spol.) vyhrávají?

• Stabilní energie: Žádné divoké výkyvy cukru, žádná náhlá únava. Jako když máš dobře vyladěný motor.
• Vláknina: Pro hladké trávení a pocit sytosti. Méně hladu, méně nutkání vyjíst lednici o půlnoci.
• Vitamíny a minerály: Dávají tělu, co potřebuje, od A do Z, nebo spíš od B po železo. Proti únavě, pro mozek, pro všechno.
• Dlouhodobé zdraví: Podpora srdce, střev, prostě takový kompletní wellness program v talíři.

Co obsahují těstoviny?

Těstoviny obsahují především sacharidy, jsou zdrojem energie. Celozrnné varianty poskytují vlákninu, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3) a minerály jako vápník, draslík, fosfor, železo.

Včera večer, kolem sedmé, jsem stál u sporáku v naší kuchyni. Už jsem byl fakt hladovej po celém dni běhání po městě. Ty klasický spaghetti, co jsem měl ve spíži, to je vždycky sázka na jistotu. Vím, že to je rychlý a že mi to dodá fakt rychlou energii, což jsem potřeboval, abych vůbec dovařil. Ta voda se vařila, pára stoupala, takovej ten uklidňující zvuk.

Pamatuju si, jak mi táta vždycky říkal, "Jirko, těstoviny jsou základ, hlavně když jsi celej den na nohách." A měl pravdu, já to cítím pokaždý. Dělal jsem si k nim jen takovou jednoduchou omáčku z rajčat a bazalky, víš, nic extra, ale vonělo to božsky. Když jsem pak cítil tu chuť, jak se to v puse rozpouští, to je prostě paráda.

A to jsem si zrovna vzpomněl, jak mi máma vždycky nutila ty celozrnné. No, jako dítě jsem je nesnášel, přišly mi takové... tvrdší. Ale dneska už je kupuju taky. Vím, že jsou lepší na trávení, že mi to dodá vlákninu. Mám pak pocit, že jsem sytější dýl a nemám za hodinu zase hlad. To je fakt rozdíl, musím říct.

Mám teď doma balení penne z tvrdé pšenice, to je taky dobrá volba. Slyšel jsem, že ten index glykemický je u nich nižší, takže se ta energie uvolňuje pomaleji. To je pro mě teď důležité, když se snažím jíst zdravěji. Vždycky si je hlídám, aby byly "al dente", to je klíčové, fakt. Rozvařené těstoviny, to je pro mě konec světa.

Tyhle věci o složení, co si pamatuju z nějakýho povídání s nutriční specialistkou Lenkou (to bylo asi před třemi lety na takovým workshopu v Brně, u Malinovského náměstí, tuším):

• Sacharidy – hlavně komplexní, dávají nám sílu na celý den.
• Vláknina – v celozrnných, pomáhá trávení, snižuje cholesterol.
• Vitamíny B – ty jsou super pro nervy a energii, B1, B2, B3.
• Minerály – vápník pro kosti, draslík pro srdce, fosfor pro energii, železo proti únavě. Vím, že to zní jako z učebnice, ale já to takhle prostě vidím, když je jím.

Ty pocity u stolu, když jsme všichni seděli a jedli ty moje spaghetti, to je prostě k nezaplacení. Taková ta spokojenost, klid. A vědomí, že jsem jim dal něco, co je i trochu zdravé, ne jenom dobré. Je to vždycky takový malý rituál u nás doma. Vím, že je to jen jídlo, ale pro mě to má prostě hlubší smysl.

Kolik kilokalorií mají těstoviny?

Těstoviny jsou jako malá studnice energie, víš? Taková ta základní, bílá pšeničná klasika ti dá kolem 358 kcal na 100g, ale s minimem tuku, jen 1,5g. To je dobrý základ, ne?

A pak tu máme celozrnnou variantu. Ta má podobně, kolem 356 kcal, ale s lehce vyšším podílem vlákniny, tuším 2,9g. Vláknina je fajn, to se ví. Žitné těstoviny jsou trošku lehčí, kolem 324 kcal, s 2,7g tuku. A pohankové? Ty jsou taky blízko, 354 kcal, ale tuky skoro žádné, jen 0,3g.

Je zajímavé, jak se ty hodnoty lehce liší, ale vlastně všechny nabídnou solidní porci sacharidů pro dobrou náladu a energii. Někdy si říkám, jestli je ta přesná hodnota kalorií to nejdůležitější, nebo jestli je to spíš o celkovém kontextu jídla.

• Bílé pšeničné: ~358 kcal, 1,5 g tuků. Klasika, rychlý zdroj energie.
• Celozrnné pšeničné: ~356 kcal, 2,9 g tuků. Více vlákniny, sytější.
• Žitné: ~324 kcal, 2,7 g tuků. Lehčí alternativa.
• Pohankové: ~354 kcal, 0,3 g tuků. Skvělá volba s minimem tuku.

Co se týče dalších živin, bílkoviny se obvykle pohybují kolem 10-15g na 100g, záleží na druhu. A sacharidy, ty jsou hlavní složkou, obvykle kolem 70-80g. Je to takový univerzální pomocník pro mnoho kuchařů, řekl bych. Tvoří páteř mnoha jídel.

Jak poznat kvalitní těstoviny?

Je to v tom bílku, víš? Čím víc ho tam je, tím líp chutnaj. A ta konzistence, to je prostě jiná liga, když se vařej. Zkus si to, poznáš to hned.

• Více bílkovin = lepší chuť a konzistence. To je taková ta základní věc.
• Hledej těstoviny z tvrdé pšenice (semoliny). Ta má přirozeně víc bílkovin.

Bylo to někdy v září 2016, co jsem o tom četl na Apetit Online. Ale princip je pořád stejnej.

Co jsou semolinové těstoviny?

Těstoviny ze semoliny. Krupice z tvrdé pšenice. Podstata. Základní stavební kámen. Vysoký obsah lepku drží tvar. Barva je přirozeně zlatá. Struktura se nezhroutí. Nikdy. Skus al dente není volba. Je to cíl.

• Původ: Pšenice Triticum durum. Ne jiná. Vyšší obsah proteinu.
• Výroba: Těsto se protlačuje bronzovými formami. Povrch je pak hrubý. Porézní. Ne hladký.
• Funkce: Hrubý povrch absorbuje omáčku. Drží ji. Spojení je absolutní.
• Sušení: Proces je pomalý. Nízké teploty. Zachovává se tak chuť pšenice.
• Identifikace: Moje poslední balení. De Cecco Spaghettoni N°412. Výroba 08/2024. Fara San Martino.

Forma následuje funkci. Vždy.