Kterou mouku nekupovat?

1 let před 11 zobrazení

Při pečení s celozrnnou či žitnou moukou se kvůli nižšímu obsahu lepku doporučuje přidat část hladké pšeničné mouky. To zajistí lepší kynutí a vláčnost těsta, čímž se předejde tvrdému a suchému výsledku. Použití pouze celozrnné nebo žitné mouky může vést k neúspěšnému pečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kterou mouku nekupovat? Past na zdraví ukrytá v regálu

V dnešní době, kdy se klade důraz na zdravý životní styl, se stále více lidí obrací k celozrnným a alternativním druhům mouky. Regály supermarketů se prohýbají pod tíhou různých variant – špaldová, žitná, pohanková, kokosová… Ale skrývá se v této pestré nabídce i nějaká past? Kterou mouku bychom měli raději nechat v regálu?

Paradoxně, problém může nastat právě s přílišným důrazem na „zdraví“. Mnoho začátečníků v pečení se vrhne na celozrnné varianty s očekáváním lahodných a zdravých výtvorů. Realita je ale často jiná – suchý, hutný a drobivý chleba či koláč, který skončí v koši. Důvodem je nižší obsah lepku v těchto typech mouky. Lepek, ač v některých kruzích démonizovaný, je pro pečení klíčový. Zajišťuje pružnost a elasticitu těsta, umožňuje jeho kynutí a zadržování vzduchu. Bez dostatečného množství lepku těsto špatně kyne, je těžké a po upečení suché.

Znamená to, že se máme celozrnných mouk vzdát? Vůbec ne! Obsahují totiž cenné vitamíny, minerály a vlákninu, které pro naše zdraví prospěšné jsou. Trík spočívá v kombinaci. Nemusíme se bát přidat část hladké pšeničné mouky, která dodá těstu potřebný lepek. Optimální poměr závisí na konkrétním receptu a druhu celozrnné mouky, obecně se však doporučuje smíchat zhruba 1/3 až 1/2 hladké pšeničné mouky se zbytkem celozrnné. Tím dosáhneme vyváženého výsledku – pečivo bude nadýchané, vláčné a zároveň nutričně bohaté.

Které mouky tedy raději nekupovat v čistě celozrnné variantě pro pečení bez příměsí?

Žitná mouka: Sama o sobě vytváří hutné a lepivé těsto. Pro pečení chleba je ideální v kombinaci s pšeničnou moukou.
Pohanková mouka: Bezlepková mouka, která se hodí spíše na palačinky, lívance a slané pečení. Pro kynuté těsto je nutné ji kombinovat s moukou obsahující lepek.
Špaldová mouka: I když obsahuje lepek, jeho kvalita je jiná než u pšenice. Pro dosažení optimálních výsledků se doporučuje smíchat ji s pšeničnou moukou, zejména při pečení chleba.
Kokosová mouka: Bezlepková mouka s výraznou chutí kokosu. Hodí se spíše na dezerty a nekýnuté pečivo.

Nebojte se experimentovat a kombinovat různé druhy mouky. S trochou praxe a správným poměrem ingrediencí docílíte lahodného a zdravého pečiva, které potěší celou rodinu.