Kterou stranou se peče kachna?

1 let před 133 zobrazení

Kachnu před pečením důkladně osolte a opepřete, můžete přidat i kmín. Vložte ji do pekáče prsíčky dolů a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi hodinu. Pro šťavnatost průběžně podlévejte výpekem nebo vodou. Doba pečení závisí na velikosti kachny.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kterou stranou se peče kachna: Průvodce křupavou kůží a šťavnatým masem

Pečení kachny může být pro některé kuchaře oříšek. Základem úspěchu je nejen správná teplota a doba pečení, ale i volba, kterou stranou kachnu do pekáče vložit. Ačkoli existuje několik přístupů, většina kuchařů se shodne, že kachnu je ideální péct zpočátku prsíčky dolů. Proč?

Tato metoda má hned několik výhod:

Šťavnatější maso: Pečením prsíčky dolů chráníte nejjemnější část kachny před vysušením. Tuk, který se během pečení uvolňuje z kachny, stéká po prsíčkách a udržuje je krásně vlhké.
Křupavější kůže: V druhé polovině pečení, kdy kachnu otočíte prsíčky nahoru, se kůže krásně opeče a získá lákavou křupavost. Horký vzduch v troubě má přímý přístup ke kůži, která se tak rovnoměrně propeče a zhnědne.
Lepší propečení: Začít pečením prsíčky dolů umožňuje rovnoměrnější distribuci tepla. Stehna a nohy, které jsou silnější a potřebují delší dobu pečení, se tak propečou do měkka, zatímco prsíčka zůstanou šťavnatá.

Postup pečení kachny prsíčky dolů:

Příprava: Kachnu důkladně omyjte a osušte. Zevnitř i zvenku ji osolte, opepřete a dle chuti okořeňte kmínem nebo jiným kořením.
První fáze pečení: Vložte kachnu do pekáče prsíčky dolů. Podlijte trochou vody nebo vývaru. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně jednu hodinu. Během pečení kachnu několikrát přelijte výpekem, aby se maso nepřipálilo a zůstalo šťavnaté.
Druhá fáze pečení: Kachnu otočte prsíčky nahoru a pečte dalších 30-60 minut, dokud kůže nezíská zlatavě hnědou barvu a křupavou konzistenci. Doba pečení závisí na velikosti kachny. Pro ověření propečenosti píchněte do nejtlustší části stehna. Vytékající šťáva by měla být čirá.
Odpočinek: Po upečení nechte kachnu alespoň 15 minut odpočinout, než ji začnete porcovat. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a kachna bude ještě šťavnatější.

Pečením kachny prsíčky dolů dosáhnete optimálního výsledku – křupavé kůže a šťavnatého masa. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní oblíbený způsob pečení. Dobrou chuť!