Který typ rýže má nejnižší GI?

Basmati: Rýže s nízkým glykemickým indexem – klíč k zdravějšímu stravování?

Glykemický index (GI) je číslo, které udává, jak rychle se sacharidy v potravině vstřebávají do krve a zvyšují hladinu krevního cukru. Potraviny s nízkým GI se vstřebávají pomaleji, čímž se zabraňuje prudkým výkyvům hladiny glukózy v krvi. Pro lidi s diabetem, těhotné ženy a ty, kteří se snaží o zdravější životní styl, je výběr potravin s nízkým GI klíčový. A právě v tomto ohledu vyniká rýže basmati.

Často se klade otázka: Která rýže má nejnižší GI? Ačkoliv přesné hodnoty GI se mohou lišit v závislosti na odrůdě, způsobu pěstování a zpracování, rýže basmati obecně vykazuje nižší GI než většina ostatních druhů. Tento fakt souvisí s několika faktory.

Jedním z hlavních důvodů je dlouhodobé skladování po sklizni. Na rozdíl od mnoha jiných druhů rýže, která se zpracovává a konzumuje poměrně brzy po sklizni, se basmati skladuje delší dobu. Během tohoto procesu dochází k postupnému snižování vlhkosti, což má za následek změny v její struktuře škrobu. Tato změna se projeví nejen v charakteristické ořechové chuti a menší lepivosti vařené rýže, ale i v nižším GI. Sušení a zrání obilných zrn během skladování mění poměr amylozy a amylopektinu, čímž se ovlivňuje rychlost trávení škrobu.

Další faktory, které mohou ovlivňovat GI rýže basmati, zahrnují odrůdu a způsob pěstování. Existují drobné rozdíly mezi jednotlivými odrůdami basmati, které se projevují i v GI. Stejně tak způsob pěstování, včetně používání hnojiv a pesticidů, může mít nepatrný vliv na konečné složení a tím i GI.

Je důležité si uvědomit, že i rýže basmati s nízkým GI stále obsahuje sacharidy. Je tedy třeba ji konzumovat s mírou a jako součást vyvážené stravy. Její zařazení do jídelníčku ale může přispět k efektivnějšímu řízení hladiny cukru v krvi a k celkovému zlepšení zdraví. V porovnání s rýží s vysokým GI, jako je například rýže japonica (krátká zrna), nabízí basmati zdravější volbu, která lépe podporuje stabilní hladinu energie a snižuje riziko výkyvů glukózy. Pro přesné hodnoty GI konkrétních značek rýže je vždy vhodné se obrátit na informace uvedené na obalu výrobku.