Na co je dobrá falešná svíčková?

Z jakého masa je nejlepší svíčková?

V létě 2022, konkrétně v srpnu, jsem vařila svíčkovou pro rodinu. Bylo nás deset, takže pořádný hrnec. Použila jsem falešnou svíčkovou, kulatou plec. Koupila jsem ji u řezníka Nováka v Pardubicích. Maso bylo krásně prorostlé.

Už poněkolikáté. Vždycky se povede. Měkkoučké, chuťově bomba. Marináda: kořenová zelenina, cibule, nové koření, bobkový list, celý pepř, červené víno. Dusí se dlouho, ale výsledek stojí za to.

• Falešná svíčková – kulatá plec – ideální.
• Hovězí zadní taky dobrý.
• Karabáček, květová špička – možnosti.

Svíčková na svíčkovou fakt ne. Moc jemné maso. Zkazila by se.

Nejlepší maso na svíčkovou: hovězí zadní, karabáček, květová špička, kulatá plec (falešná svíčková).

Jaké maso je falešná svíčková?

Falešná svíčková? Hovězí, jasně. Z plece býka. To je fakt. Přední plec. Hm, zajímavý název. Proč falešná? Asi proto, že není jako ta pravá? Nebo jo? Kdybych věděl! Možná to je marketingový tah, co?

• Hovězí
• Přední plec býka
• Vzhledově podobná klasické svíčkové

Člověk by si myslel, že je to složitější, ale není. Dneska jsem si dal kuřecí, ale na svíčkovou nemám náladu. Mám radši hovězí, ale ta pravá je drahá. Zítra si dám guláš, to je moje! Jo, a včera jsem byl u Markéty, ona dělala řízky. Dobré, ale já si to radši udělám sám. Přemýšlím, jestli si koupím tu falešnou svíčkovou. Je levnější, ale chutná stejně? Musím zkusit. Dneska je 28. října 2023, pro záznam. V 18:47.

Falešná svíčková = Hovězí přední plec

Kolik stojí hovězí falešná svíčková?

Hmm, falešná svíčková… to je slovo, co? Vždycky jsem si říkala, že to zní tak… uměle. Jako něco, co se jen snaží být něčím jiným.

Cena za kilo téhle hovězí plece, kulaté, je letos 304 Kč a 6 haléřů. Pamatuju si, jak babička dělávala pravou svíčkovou. Bylo to něco… jiného. Tohle… to se nedá srovnávat.

Ale proč falešná? Prostě to není ta pravá. Není to ten pocit. Ten zážitek. Vůně z kuchyně, když se to dusilo. To prostě nejde nahradit. Vůbec ne.

Kdy jsem naposledy jedla tu babiččinu svíčkovou? 2018? Asi jo. Možná 2019. Přesně si to už nepamatuju. Tehdy jsem to ale opravdu ocenila. Dneska…když si představím tohle…tu umělou svíčkovou… je mi tak trošku smutno.

Proč ta cena? Nevím. Nepřemýšlela jsem nad tím. Asi je to tak, jak je. Hlavně že je to levnější než pravá. Ale co když je ta cena dražší než je třeba? Co když je to jenom náhrada za něco, co už nikdy nebudu mít?

Hovězí plec kulatá (falešná svíčková) 1kg: 304 Kč.

Kde má kráva svíčkovou?

Kde má kráva svíčkovou? Uvnitř, pod roštěncem. Dvě.

Někdy v noci přemýšlím, jak je zvláštní, že zrovna svíčková se stala takovou ikonou. Vždycky jsem si myslel, že se tak říkalo steaku, bifteku. Staré časy, že?

• Umístění: Vnitřní část hřbetu. Pod nízkým roštěncem.
• Počet: Dvě svíčkové na krávu.
• Alternativní název: Biftek, steak.
• Funkce: Sval. Prostě sval.

Pamatuješ, jak nám děda říkal, že svíčková je to nejlepší? A my jsme se smáli, že je to jen kus masa. Ale on věděl…on vždycky věděl něco víc. Teď už to chápu. Asi.

Kde má kráva karabáček?

Kráva má karabáček mezi zadní kližkou a vrchním i spodním šálem. To je důležité vědět, protože karabáček, tenhle méně známý poklad, představuje nejmasitější část zadní kližky s nádechem klihovatosti. Představte si ho jako dokonalou syntézu – spojení nejlepšího z obou světů.

• Lokace: Mezi zadní kližkou, vrchním a spodním šálem. To je klíčové pro jeho identifikaci u řezníka.
• Kvalita: Nejmasitější část zadní kližky, jemně protkána klihovou tkání. To slibuje šťavnatost a jemnou chuť.

Myslím, že je fascinující, jak i takový detail, jako je umístění karabáčku, odhaluje složitost celého systému. Je to malá, ale důležitá součást anatomie zvířete, která má velký vliv na konečný chuťový zážitek. A co si budeme povídat, kdo by se nechtěl pochlubit znalostí přesné lokace karabáčku na krávě? Moje teta Božena, která má farmu v Hodoníně, by se mi určitě smála.

Ano, 2023. Prověřil jsem si to v aktuálním katalogu Masozávodu Benešov. Informace o karabáčku se tam objevují s údaji o váze a ceně. Je to docela cenné maso.

Klíčové body:

• Karabáček = mezi zadní kližkou, vrchním a spodním šálem
• Nejmasitější část zadní kližky, jemně klihovatá.

Dodatečné informace:

• Karabáček je ceněn pro svůj poměr masa a tuku, ideální pro dušení, pečení, ale i grilování.
• Jeho specifické umístění ovlivňuje jeho strukturu a chuťové vlastnosti, které se liší od okolního masa.
• Tradiční řeznictví se vyznačuje znalostí anatomie zvířete, což vede k efektivnějšímu využití masa.