Na co je dobrý hovězí pupek?

Hovězí pupek: Víc než jen šťavnatý steak

Hovězí pupek, anglicky flank steak, si v českých kuchyních pomalu ale jistě razí cestu k zaslouženému uznání. Tento plochý, podlouhlý sval z břišní části skotu nabízí nejen intenzivní masovou chuť, ale i překvapivou všestrannost v kuchyni. Jeho charakteristické mramorování tukem zaručuje šťavnatost i při kratších tepelných úpravách, zatímco pevnější vlákna snesou i delší dušení.

Zatímco grilování je pro flank steak osvědčenou klasikou, která nechá vyniknout jeho robustní aroma, experimentování s tímto kouskem masa se vyplatí. Jemnější chuť pupku lze totiž skvěle podpořit marinádami, ať už na bázi oleje a bylinek, nebo s exotickými ingrediencemi, jako je sójová omáčka, zázvor a chilli. Díky plochému tvaru se maso rychle a rovnoměrně propeče, což z něj dělá ideálního kandidáta pro rychlou večeři.

Hovězí pupek se ale neomezuje jen na grilování a rychlé smažení. Jeho pevnější struktura z něj dělá skvělou volbu pro dušení, ať už v klasickém hovězím vývaru s kořenovou zeleninou, nebo v pikantní omáčce inspirované mexickou či asijskou kuchyní. Po delším dušení maso krásně změkne a jeho chuť se prolne s chutí omáčky, čímž vznikne lahodný a sytý pokrm.

A co s pupkem, který zbyl? Nakrájený na tenké plátky se skvěle hodí do sendvičů, salátů nebo jako studený předkrm s dipem. Jeho výrazná chuť dodá šmrnc i obyčejnému pečivu.

Hovězí pupek je zkrátka mnohem víc než jen šťavnatý steak. Jeho všestrannost, intenzivní chuť a relativně rychlá příprava z něj dělají skvělou volbu pro všechny milovníky masa, kteří rádi objevují nové kulinářské možnosti. Ať už se rozhodnete pro grilování, dušení, smažení nebo studenou kuchyni, s hovězím pupkem nešlápnete vedle.