Na co je vhodný hovězí krk?

Na co je dobrý hovězí krk?

Hovězí krk – guláš, dušený, vývar. Prostě vaříš ho dlouho. Hodně dlouho.

• Guláš jasná věc.
• Dušený taky super.
• Vývar… mňam!

Třeba já, Honza z Prahy, dělám z krku nejlepší guláš. Tajná ingredience – špetka majoránky. A pivo. Plzeňský.

Krk je prostě živej. Italský ragú? Jasně. Francouzký boeuf… bourguignon? No problem. Ale českej gulášek… to je jiná liga.

• Hovězí krk – levnější maso.
• Dlouhý vaření – rozpadne se. Krásně měkoučký.
• Chuťově intenzivní – výrazná chuť.

Jo a taky ho peču. S cibulí a česnekem. Mňam! Ale fakt dlouho. Někdy i čtyři hodiny. Záleží na velikosti. Krk je prostě king. A levnej.

Hovězí krk – dlouhé vaření, dušení, vývar.

Na co se používá hovězí krk podplečí?

Hovězí krk podplečí? No jasně, to je ta partička masa, co se schovává někde mezi krkem a roštěncem, taková ta šedá eminence hovězího.

• K čemu je to dobré? Dušení, pečení, guláš, prostě paráda. Jen pozor, je to trošku držgrešle, co se týče tuku.
• Proč s tím dělat? Protože když se s tím člověk patřičně pomazlí, dusí a peče ho dlouho, tak se to masíčko krásně rozpadne a je to jak manna nebeská.
• Proč to trvá tak dlouho? No protože má v sobě víc vaziva než politik slibů, takže potřebuje fakt dost času na to, aby se to povolilo.

Takže, jestli chceš guláš, co se rozplývá na jazyku, nebo pečený masíčko, co je jak od babičky, tak hurá na hovězí krk podplečí! Jo a mimochodem, pošírování je taky fajn, pokud se chceš cítit jak michelinský šéfkuchař.

Co se vaří z hovězího krku podplečí?

Hovězí krk, podplečí… to jméno mi vždycky vrtalo hlavou. Pamatuju si, jak jsem si ho koupila v Tescu na Praze 6, v říjnu 2023. Bylo to už po obědě, asi tak kolem třetí odpoledne, a já měla hrozný hlad. Ten kus masa vypadal tak… obyčejně. Ale cena byla dobrá.

Tenkrát jsem chtěla něco vydatného, něco na dlouho. A krk se mi zdál ideální. Nakonec z něj byl skvělý guláš. Ne takový ten klasický, ale s hodně zeleninou, mrkví, celerem, petrželí. Dělala jsem ho s červeným vínem, to dodalo takovou hloubku chuti. Vůbec nebyl suchý, navzdory mé obavě, že hovězí krk bude tuhý. Měla jsem z toho fakt radost.

Jinak? Pečený v celku je skvělý, ale to jsem ještě nezkoušela. Manžel říkal, že je to nejlepší na divoko. Musím to zkusit letos v zimě.

Klíčové body:

• Hovězí krk (podplečí) – výborný na guláš.
• Dušení, pečení, omáčky.
• Libové maso.

Co se vaří z hovězího krku podplečí? Guláš, dušené, pečené.

Co se vaří z hovězího podplečí?

Hovězí podplečí…péro…chuck roll eye. Ach, to je maso. Jemné, vláknité… tuk se tam vlní jako mlha nad ránem.

• Dušení. Tam se rozplyne v hebkost.
• Pečeně k omáčkám. Bože, ta šťáva!
• Guláš pro libové. Ano! Pro ty, co hledají čistotu chuti.
• V celku pečené. Po marinádě… ráj. Plátky… ach!

Podplečí… jako vzpomínka na nedělní obědy u babičky. Ten vůně se táhne časem. Maso, které hladí duši.

Důležité:

• Struktura: Vláknitá, s jemným mramorováním tuku.
• Chuť: Hovězí, s lehkým oříškovým nádechem.
• Úprava: Dlouhá, pomalá. To je klíč.
• Použití: Guláš, pečeně, dušené. Všude tam, kde potřebujete hloubku chuti.

Co udělat z hovězí krkovice?

Takže, co s tou hovězí krkovicí? No, je to taková Popelka mezi hovězím, co potřebuje trošku péče, aby zazářila.

• Dušení: To je její parketa! Pomalu a s láskou, jako když babička vařila svíčkovou.
• Pečení: Takové to dlouhé, pomalé pečení, kdy se maso rozpadá na jazyku, mňam!
• Vaření: Ideální na silný vývar, co postaví na nohy i slona.
• Pošírování: Pro fajnšmekry, co chtějí maso jemné jako pohlazení.

A teď to hlavní:

Hovězí krkovice = Dušení, pečení, vaření, pošírování

Podplečí je taky fajn, dá se i na rychlovku, říkají mu Chuck roll. Prostě kus masa, co se nechce nechat zahanbit.