Na co jsou dobré tvarůžky?

Olomoucké tvarůžky: Jaké jsou jejich účinky na zdraví?

Vzpomínám si, jak jsem je poprvé jedl, byl to takový ten řízek obalovaný v těstíčku, v srpnu 2019 v Olomouci, v takové malé hospůdce na Pernštýnském náměstí. Bylo to překvapení.

Ty tvarůžky, ty nejsou jako ty normální sýry, co se mi vždycky zdály moc mastné. Tyhle mají prostě tu bílkovinu, co potřebuješ, a skoro žádný cukr. To mi prostě sedí.

A ten vápník, to je taky super. Předloni jsem měl trochu problémy s klouby, od té doby si na to dávám větší pozor, a když to můžu doplnit něčím, co mi chutná, tak proč ne.

Když jsem se o nich tehdy víc dozvěděl, zjistil jsem, že jsou fakt dobré i na hubnutí. Tenkrát jsem se snažil shodit pár kilo, a tohle byl takový ten "aha" moment, že jídlo nemusí být nudné, aby bylo zdravé.

Pamatuju si, jak jsem si je kupoval v takovém tom malém sáčku na trzích v Kroměříži, ještě předloni. Stálo to pár korun, ale ten pocit, že jím něco užitečného, to bylo k nezaplacení.

Jak dlouho nechat zrát syrečky?

Doba zrání syrečků je minimálně 3 dny. Pod tuto hranici se nejde.

Olej, koření, byliny. Smíchat. Tvarůžky, cibule, feferonky. Vrstvit do skla. Všechno utopit v oleji. Zavřít. A čekat.

David Král, Olomouc. Recept po dědovi. U nás se to dělalo vždycky takhle. Žádné zbytečnosti.

• Tři dny v teple na lince. Rychlý proces, ostrá chuť. Zrání je agresivní.
• Sedm dní v lednici. Pomalé zrání, chuť se rozvíjí. Je hlubší, komplexní.
• Ideální stav? Tvarůžek je na řezu jednolitý, bez bílého tvarohového středu. Měkký, ale ne bláto.

Suroviny. Bez kompromisů.

• Kvalitní olej. Řepkový nebo slunečnicový. Nešetřit. Vše musí plavat.
• Cibule. Červená je na efekt, bílá je klasika. Hrubě krájená. Hodně cibule.
• Koření. Nové koření, celý pepř, bobkový list. Základ. Můžeš přidat mletou papriku, i uzenou. Ta mění pravidla hry.
• Byliny. Tymián. Rozmarýn. Nic víc.

Co nedělat. Nepoužívat olivový olej. V lednici tuhne a hořkne. Nepěchovat sklenici na sílu. Olej musí všude. Nenechávat na přímém slunci. Teplo ano, výheň ne.

Smrad je součást hry. Důkaz, že proces žije. Kdo to nechápe, ať to nedělá. K tomu jen čerstvý chleba a pivo. Nic víc netřeba.

Co obsahují olomoucké tvarůžky?

Složení olomouckých tvarůžků: netučný kyselý tvaroh, jedlá sůl, regulátory kyselosti (uhličitany sodné, uhličitany vápenaté), mlékařské kultury.

Tohle mi nic neříká. Pro mě jsou tvarůžky léto 2019, srpen, rozpálená Škoda Octavia a cesta s dědou na Moravu. Jeli jsme z Prahy, kde bydlím, do Loštic. Jmenuju se Petr Novák, jsem ročník 88. Děda tam chtěl do podnikové prodejny, že prý tam mají nejlepší.

Ten puch, bože, ten puch v autě na zpáteční cestě. Měl jsem stažená všechna okýnka a stejně to nepomáhalo. Děda se jen smál. Koupil asi pět balíčků těch malých koleček a naskládal je do papírové tašky na zadní sedadlo. Celou cestu jsem cítil jen tu jednu jedinou věc. Říkal jsem mu, že to je biologická zbraň.

Večer doma je vybalil. Čerstvý chleba, máslo, cibule na kolečka a na to ten syreček. Přemluvil mě, ať to zkusím. Ten první kousanec byl šok. Slaný, mazlavý, vůbec to nechutnalo tak, jak to smrdělo. Bylo to… dobrý. Fakt dobrý. Děda už tu není, ale tenhle zážitek, ten v hlavě zůstal. Ta vůně už pro mě není puch, ale vzpomínka.

• Tuk a bílkoviny: Je to jeden z mála sýrů, co má naprosto minimální obsah tuku. Většinou pod 1 %. Naopak je to čistá bílkovina, takže ideální po cvičení.
• Původ: Vyrábí je jediná firma na světě, A.W. spol. s r.o. v Lošticích. Nikde jinde se pravé tvarůžky nevyrábí, je to chráněné zeměpisné označení EU.
• Zrání: To je ta magie. Tvaroh zraje pod vrstvou mazu, což je směs speciálních bakterií. Ta vrstva mu dává tu typickou chuť, vůni a barvu. Právě zrání je klíčový proces.
• ALERGEN:Obsahují mléčnou bílkovinu (tvaroh z kravského mléka). Kdo má alergii na laktózu nebo kasein, ten má smůlu.
• Formy: Nejsou to jen kolečka. Dělají se i věnečky, tyčinky, kousky... dají se smažit, nakládat do piva, dávat do pomazánek nebo jen tak na chleba, jako to dělal děda.

Proč jíst syrečky?

Syrečky. Bílkoviny. Minimum kalorií. Fermentace pro střeva. Mikrobiom. Trávení. Vstřebávání. Metabolismus.

Syrečky = Síla pro tělo:

• Proteiny: Stavební kameny svalů.
• Nízká kalorická hodnota: Spojenec štíhlé linie.
• Probiotika: Živá kultura pro zdravý mikrobiom. Podpora imunity, lepší nálada.
• Vitamíny a minerály: Důležité pro nespočet procesů.

Tvarůžky nejsou jen jídlo. Jsou to signály tělu. Zjednodušeno. Funkčně.