Na co použít chlebovou mouku?

Chlebová mouka: víc než jen na chléb

Chlebová mouka, ať už pšeničná, žitná, nebo jejich směsi, je všestrannější surovinou, než se na první pohled zdá. Její použití sahá daleko za hranice klasického chleba a otevírá cestu k mnoha dalším kulinářským dobrodružstvím. Pojďme se podívat na některé méně známé, ale o to zajímavější možnosti jejího využití.

Žitná chlebová mouka: klenot kváskových i sladkých receptů:

Jak správně uvádíte, žitná chlebová mouka je v kváskovém pečení nepostradatelná. Dodává chlebu charakteristickou hutnost, výraznou kyselou chuť a krásně tmavou barvu. Její specifická struktura zároveň umožňuje vytváření chleba s nádherně křupavou kůrkou a vláčným středem. Avšak její potenciál se tím nevyčerpává. Překvapivě skvěle se hodí i do sladkých receptů. Zkuste si s ní upéct perník – jeho chuť bude intenzivnější a struktura zajímavější. Stejně tak tmavé koláče a buchty získají s žitnou moukou na hloubce chuti a zemitějším aroma. Její využití ale nekončí ani v pečivu. Pomůže zahušťovat tmavé omáčky, dodá polévce zajímavou texturu a lehkou kyselost, a to i bez obvyklého přidávání moučné jíšky.

Pšeničná chlebová mouka: základ pro domácí pečení:

Pšeničná chlebová mouka, oproti hladké mouce, disponuje vyšším obsahem lepku, což ji činí ideální pro pečení chleba. Tento lepek vytváří potřebnou strukturu těsta, která se pak po upečení promění ve voňavý a nadýchaný chléb. I pšeničnou chlebovku ale můžete využít kreativně. V menším množství je výbornou součástí domácích těstovin, dodá jim pevnou strukturu a krásnou zlatavou barvu po uvaření. Může posloužit i jako alternativa k hladké mouce při zahušťování světlých omáček nebo polévek, ale dávejte pozor na množství, aby se omáčka příliš nezahuštěla a neztratila na jemnosti. Pro experimenty se vyplatí vyzkoušet pšeničnou chlebovku v palačinkách – dodá jim lehce zemitou chuť a strukturu.

Experimentujte a objevujte:

Ať už se rozhodnete pro žitnou, pšeničnou, nebo jejich kombinaci, nebojte se experimentovat. Každá mouka má své specifické vlastnosti, které se v různých receptech projeví jinak. Přidáním chlebové mouky do obvyklých receptů můžete dosáhnout nečekaných, ale skvělých výsledků. Hlavně se nebojte zkoušet a objevovat nové chutě!