Na co použít hovězí podplečí?

Tajemství lahodného hovězího podplečí: Více než jen guláš

Hovězí podplečí, často označované také jako péro nebo chuck roll eye, je kus masa, který si zaslouží mnohem větší pozornost, než se mu běžně dostává. Jeho jemná struktura protkána tenkými pruhy tuku slibuje lahodnou chuť a šťavnatost, pokud se s ním správně zachází. Na rozdíl od mnoha jiných méně obvyklých řezů, podplečí není jenom součástí tradičních gulášů – jeho kulinářský potenciál je mnohem širší.

Klíčem k úspěchu je nízká teplota a dostatek času. Díky obsahu tuku se podplečí během dlouhé tepelné úpravy krásně rozvaří, stane se neuvěřitelně měkkým a zároveň si udrží šťavnatost. Proto je ideální pro techniky jako:

• Dušení: V pomalém hrnci, s bohatou zeleninovou směsí, červeným vínem a bylinkami, se podplečí promění v delikátní pokrm, ideální pro chladnější večery. Dlouhé dušení z něj vytvoří maso, které se doslova rozplývá na jazyku. Experimentujte s různými druhy koření – od klasických bobkových listů a nového koření po exotické kardamom a zázvor.

• Pečení na nízkou teplotu: Podobně jako při dušení, pečení na nízkou teplotu (kolem 150 °C) po dobu několika hodin zaručí dokonale měkké a šťavnaté maso. Před pečením podplečí nejlépe orestujte, abyste získali krásnou kůrku. Pečené podplečí se pak skvěle hodí k pečeným bramborám, zeleninovému salátu či dušeným špenátem.

• Příprava omáček: Podplečí, pomalu dušené v červeném víně, je výborným základem pro bohaté a aromatické omáčky. Vytvořené výpečky s trochou redukovaného vývaru a smetany vytvoří dokonalou omáčku k těstovinám, bramborové kaši nebo knedlíku.

• Guláš, ale s twist: Ano, guláš je klasika, ale i zde se dá podplečí posunout na vyšší úroveň. Místo tradičního hovězího masa použijte podplečí, pro výraznější chuť a jemnější strukturu. Experimentujte s netradičními přísadami, jako je sušené švestky, či kandované pomerančové kůry.

• Pečení vcelku (po marinaci): Pro zkušenější kuchaře je výzvou upečení podplečí vcelku. Důležité je pečlivé marinování – nejméně 12 hodin v marinádě z oleje, bylinek, česneku a koření. Tímto způsobem získáte krásně propečené maso s křupavou kůrkou a šťavnatým jádrem.

Hovězí podplečí je skvělou volbou pro ty, kteří hledají chutné, cenově dostupné a zároveň všestranné maso. Nebojte se experimentovat a objevovat jeho plný potenciál – od jednoduchých jídel po sofistikované kulinářské kreace. Jeho univerzálnost z něj činí skutečného favorita pro všechny milovníky dobrého jídla.