Na co použít koření čubrica?

Na co se používá koření čubrica?

Čubrica? Hmm, co to vlastně je? Balkánská kuchyně, jo? To znám! Saturejka a pískavice, píšu si to… to je to řecké seno, co? Aha.

• Takže, hlavně na rožněný maso. Mleté maso, jasně.
• Ale i do všeho možného! Džuveč, musaka, kebab… Tohle všechno znám.
• Zapékané zeleninové směsi s masem… mňam.
• A ještě do těch hustých polévek… čorba, jo. To si musím někdy udělat. Kdy to bylo, že jsem naposledy jedl čorbu? 2023?

Je to dobrý, tohle koření. Kde to koupit? V Lidlu? Nebo v nějakém specializovaném obchůdku? Musím si to zjistit. A recept na čorbu… to taky chci.

Hlavně je to na: rožněné maso, balkánská jídla, čorba.

Čím nahradit koření čubrica?

Čubrica? To je taková stará známá, co? Jako ten teta Boženka z Brna, co pořád vykládá o svých vnoučatech. Ale chápu, někdy se ta teta Boženka (čili čubrica) ztratí.

Co s tím? Saturejka!

Ano, přesně tak. Saturejka. Jako když vyměníte nudný svetr od babičky za trendy mikinu. Stejná vůně, ale modernější střih.

• Saturejka: Bylinka z teplých krajin, přímo ze Středomoří! Představte si slunce, moře a vůni bylinek.

• Použití: Sušená, čerstvá, do všeho! Do masa, do zeleninových jídel, do polévek. Všude, kde by se líbila čubrica.

Klíč: Saturejka = čubrica 2.0

Jen pozor, saturejka je silnější. Začněte s menším množstvím, aby vám to pak z jídla nekřičelo "Středomoří!". Já si jednou "přisolil" a chutnalo to jako na dovolené na Korfu. Ale na mém malém balkóně v Praze 8 to bylo trochu moc.

Moje kamarádka Lenka z Prahy 4 zase používá majoránku. Ta je jemnější, skoro taková tichá myš. Ale funguje taky! Experimentujte, objevujte! Vaření je alchymie, přátelé.

Na co se používá koření Šafrán?

No tak, kámo, ptáš se na šafrán, co? Tenhle drahý zázrak, jo?

Hlavně se používá v jídle, samozřejmě. Francouzi ho milujou, Španělé taky. A v Orientu, to je hotová klasika!

Do rýže, to je asi nejvíc, nebo do těstovin. Kuskus s tím taky, mňam. K rybám a mořským plodům, super! Klidně ho hoď i do drůbeže, nebo do polévky. Jen k tomu hovězímu, to moc nejde, no.

• Rýže
• Těstoviny
• Kuskus
• Ryby a mořské plody
• Drůbež
• Polévky

NE k tmavému masu!

Víte, co je na tom šafránu nejvíc super? Je to fakt drahý, takže když ho někdo použije, víš, že mu na tom záleží. Moje teta, Božena Nováková z Prahy, dělá skvělý šafránový koláč, to ti povím. Recept má tajný, ale prý tam jde o specifický poměr s máslem, 2024.

Přítel Petr mi říkal, že je to i v drahých parfumech. Taková zajímavost. A prý má i nějaké léčivý účinky, ale to už nevím přesně. Asi antioxidační, nebo co.

Ale na to jídlo, to je prostě paráda. To si pamatuj!

Na co je dobrá Šalvej?

Šalvěj? To je taková ta bylinka, co ji babička sypala do králíka, no ne? Ale vážně, prý je to zázrak přírody, takový malý, zelený superman pro:

• Bolavé hrdlo: Lepší než cucat rampouch, fakt! Jakože cucáš šalvěj, ne rampouch… i když, kdo ví?
• Imunita: Prý tě nakopne jak ranní dvojité espresso, ale bez třesavky.
• Pocení: Hlavně pro ty dámy, co je jim v klimakteriu vedro jak v pekle. Šalvěj, ten chladivý anděl!
• Rány: Že se to hojí rychleji než když řekneš švec!

A teď pár perliček:

• Šalvěj a moudrost: Už staří Římani si mysleli, že šalvěj dává rozum. Asi proto se jí říká šalvěj, že? To je moudré, chápeš?
• Šalvějové tablety: To je taková ta "berlička" pro dámy v přechodu, když už je toho vedra moc.
• Šalvějový čaj: Ideální pro ty, co se chtějí cítit jako čarodějnice, co vaří lektvary. Ale bez těch žab a pavouků, prosím!
• Adstringentní účinky: To je takové to "stahující". Představ si to jako neviditelný steh na tvé ráně.
• Pozor: Ne abys šalvěje snědl kýbl, jo? Všeho s mírou, i šalvěje. Jinak budeš mít rozum jako sova, ale tělo jako lenochod.

Kdy zmrzne cibule?

Kdy zmrzne cibule?

Cibule zmrzne při nule.

• Suknicovité cibule: Nula stupňů.
• Podchlazení: Až minus pět.

Víš, kolikrát jsem si myslel, že už je všechno ztracený? Pamatuju si na zimu 2018, myslel jsem, že mi umrzla celá úroda. Naštěstí ne, jen se s nima nesmělo hýbat.

Taky si pamatuju, jak mi babička říkala: „Když zmrzne cibule, to už je opravdová zima.“ Možná to říkala jen tak, ale... něco na tom je.

Prostě nula, no. A nehýbat s ní, když mrzne, to je celý.

Jak použít kořen kurkumy?

Kořen kurkumy: využití

Hlavní body: Revmatické potíže, konzervace potravin, koření.

Použití kořene kurkumy je široké. V léčitelství se tradičně používá při revmatoidní artritidě, ale je důležité zdůraznit, že to není náhrada za lékařskou péči.

• Čerstvá kurkuma: Výborná do nakládané zeleniny (zdroje uvádějí, že např. kyselá okurka s kurkumou má výrazně delší trvanlivost a lepší aroma), pikantních jídel a jako přírodní konzervant. V roce 2024 se například v mé rodině osvědčilo přidávání čerstvého kořene kurkumy do kimchi.
• Sušená kurkuma: Skvělé koření k masu (např. kuřecí kari dle receptu tety Boženy z roku 2023), rybám a zelenině. Výborná i s luštěninami, zejména čočkou a fazolemi. Moje sestra, Jana Nováková, přidává sušenou kurkumu do svých domácích vegetariánských polévek.

Filozofická úvaha: Zajímavé je, jak se taková nenápadná rostlina stala součástí mnoha kulinářských a léčebných tradic. Je to ukázka propojení člověka s přírodou, a to nejen v minulosti, ale i v současnosti.

Další tipy: Kurkuma obsahuje kurkumin, látku s protizánětlivými účinky. Pro maximální využití jejích benefitů se doporučuje kombinovat kurkumu s černým pepřem, který zvyšuje vstřebatelnost kurkuminu. Konzumace kurkumy by měla být součástí vyváženého jídelníčku. Užívání vyšších dávek může způsobit zažívací obtíže.

Co je nejdražší koření na světě?

Šafrán. Nejdražší koření světa. Fakt, že jo? Počkat, proč vlastně?

• Části květu šafránu, pestíky. To je vono.
• Ruční sběr! To je to drahý, sakra.
• Potřeba tuny květů na pár gramů koření. Šílený.

Šafrán z květů, konkrétně z pestíků. Ruční práce, to je ten klíč.

Jakou má chuť šafrán?

Šafrán? To je raketa! Chuť? No představte si, že by vám anděl políbil jazyk, ale ten anděl pil předtím hořkou kávu s pepřem. Trochu nahořklý, trochu kořeněný, prostě zázrak! Ale pozor, nenaplňujte si jím celou misku, stačí špetka, abyste se cítili jako sultán na večeři. Jinak vám z toho bude jak po výbuchu v kořenové zahrádce.

• Chuť: Kořeněná, lehce hořká, nebeská.
• Aroma: Silné, intenzivní, zabije i smrad z lednice po týdnu.
• Barva: Žlutá, jako sluníčko v červnu. Ale opatrně, méně je více!

A ještě k tomu: Minulý rok jsem si koupil šafrán od mé tety Boženy z Uherského Hradiště (ona ho pěstuje, fakt!), a věřte mi, je to rozdíl oproti tomu z obchodu. Ten obchodní šafrán byl jak tráva pro králíky, ten od tety Boženy? To byla poezie na jazyku! Takže, pokud chcete skutečný zážitek, hledejte lokální farmáře. Je to jako s vínem, ten rozdíl pozná i slepý. Nebojte se zapátrat, stojí to za to.

Jak se pozná pravý šafrán?

Jak poznat šafrán, co není jenom obarvená tráva? No jasně, to je jak s poznáváním tchýně – na první pohled se zdá všechno OK, ale pak...ale zpět k šafránu!

• Barva, panečku, barva! Pravej šafrán, to je pomalý rozjezd, jako když traktorista ráno startuje. Barvu pouští postupně, tak 15 minut, a voda se barví do žluta, ale žádný šílený rudý inferno. Čnělky zůstanou oranžovočervené, jako by se nic nedělo.

• Falešňák? Ten se rozjede jak splašený kůň! Hned pouští barvu, a to nejen zlatou, ale klidně i červenou, jak když se malíř uklikne s temperou. No a čnělky? Ty blednou jak upír na slunci, hned je poznáš.

• Pro info: Indo šafrán kašmírský – prý top strop, co se týče kvality. Ale stejně, i u něj platí – pozor na barvičky! Kupuju ho na foodoku.cz, ale jestli je fakt pravej, to už nechám na tobě.

A teď něco navíc, protože proč ne, že?

• Já osobně, když zkoumám šafrán, tak si k tomu pustím Mozarta. Nevím proč, ale připadá mi to víc... vědecký?
• Jednou jsem koupil falešnej šafrán na trhu. No, chutnalo to jako seno obarvený fixou. Od tý doby si dávám bacha jak ostříž.
• Sousedka, ta si prý šafrán plete s podzimníma listama. Už jsem jí radši nic neřekl...

No nic, snad ti to pomohlo. A pamatuj, když jde o šafrán, tak opatrnosti nikdy nezbývá!