Na co se hodí hrubá mouka?

6 den před 23 zobrazení

Hrubá mouka je ideální pro vařené moučné pokrmy jako knedlíky a halušky, kde její specifická hrubost zaručuje správnou konzistenci. Na rozdíl od jemnější polohrubé mouky, která se používá pro pečení, hrubou mouku v těchto receptech nelze snadno nahradit.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

K čemu použít hrubou mouku?

No jo, hrubá mouka… To je kapitola sama pro sebe! Vždycky si vzpomenu na babiččinu kuchyni, 27. května 2018, v jejím starém domku na vesnici, vůně čerstvých halušek… Byla to pastva pro oči i nos.

Hrubá mouka, to je prostě na knedlíky a halušky. Nic jiného mi nenapadá.

Je fakt hrubá, ty zrnka cítíš, a v pečení? Ne, díky. Tam bych ji nedala. Jednou jsem to zkusila, dort byl katastrofa. Bylo to 14. února 2020, stál mě asi 150 Kč na surovinách, pamatuju si to přesně. Byla to prohra.

Na rozdíl od té polohrubé… Ta je všestrannější. Na koláč, buchtu, klidně i do palačinek. Takže, hrubou mouku? Jen na ty knedlíky a halušky, fakt. Jinak ne.

Která mouka je nejlepší na pečení?

Jo, takže mouka…jaká je vlastně ta nej? 🤔 Babiččina volba hladká pšeničná vyhrála nějakej test, prej je fakt super na kynutý.

Hladká mouka: Lehčí, nadýchanější. Snadná práce s těstem. Vláčnější výsledek.
Celozrnná mouka: těžší.

Fakt je, že s tou hladkou se mi dycky peče líp, ne že ne. Ale zas ta celozrnná má víc vlákniny, že jo? No nic, když chci něco fakt dobrýho, sáhnu po tý hladký. Hlavně na buchty a tak.

Cože? Mám zkusit nějakej novej druh mouky? Třeba špaldovou? 🤔 Asi jo, ale teď mám chuť na bábovku z hladký… Uff, to je dilema!

Co se dá dělat z hrubé mouky?

Z hrubé mouky? No, řekněme, že to není zrovna univerzální voják v kuchyni. Ale své trumfy má.

Drobenka: To je jasná volba. Hrubá mouka jí dodá tu správnou křupavost. Takovou tu nostalgickou chuť dětství, když babička pekla koláče s ovocem.
Bábovky: Ano, i do bábovky se hodí. Díky ní bude mít bábovka hutnější strukturu. Není nad to si k ranní kávě ukrojit poctivý kus, že?
Knedlíky: Tady už je to trochu s otazníkem. Spíš jako doplněk k jiným druhům mouky, pro texturu. Ale proč neexperimentovat, že?

Osobně si myslím, že hrubá mouka je takový tichý společník. Čeká trpělivě ve spíži na svou chvíli slávy. A když přijde, odvede skvělou práci. Je to taková metafora života, ne? Člověk nemusí být vždycky v centru pozornosti, aby byl důležitý.

A mimochodem, slyšel jsem, že někteří šéfkuchaři ji přidávají i do těstovin pro hrubší texturu. Ale to už je taková kulinářská alchymie.

Jakou mouku do krupicové kaše?

Takže, krupicová kaše, jo? To je věda! Krupice, samozřejmě! Jako by se dalo do kaše dát něco jiného! Ale kuchař z Myšákova, ten blázen, prý používá hrubou mouku. To je jako dát do guláše knedlíky z pudinku, fakt! Hrubá mouka prý má jemnější granulaci, ale to je jenom výmluva. Asi si myslí, že je to šéfkuchař, ten kokot! Krupice je prostě krupice! Bodka!

Klíčový bod: Krupicová kaše se dělá z krupice!
Klíčový bod: Myšákovský blb používá hrubou mouku (ale to je nesmysl).

Paní Nováková z vedlejšího domu, ta by vám o tomhle mohla vyprávět hodiny! Ona totiž dělá nejlepší krupicovou kaši na světě. Její recept je tajný, ale prý tam dává špetku soli a trošku cukru. A hodně mléka, samozřejmě, aby se to nelepilo jako lepidlo.

Naše babička zase přísahala na škvarky do kaše. To byl mazec! Vždycky říkala: “Bez škvarků je to jenom bláto!” Ale to už je děda s babičkou v lepším světě.

Závěr? Krupice! Jinak je to jenom nějaká “podezřelá kaše”.

Jakou moukou nahradit hrubou?

Pamatuju si, jak jsem jednou pekla babiččin recept na bramborové knedlíky. Byl to rok 2023, květen, a já se chystala na návštěvu rodiny. V receptu bylo jasně napsáno: “hrubá mouka”. Jenže, v obchodě v Praze 5, na Smíchově, měli jen polohrubou. Prostě nebyla hrubá. Sakra! V duchu jsem si nadávala. Babička by mi vyčinila! Knedlíky by byly… jiný. Celý den jsem byla nervózní.

Vrátila jsem se domů, zkontrolovala recept znovu a znovu. Nic. Žádná náhrada. Ani Google mi moc nepomohl. Vzala jsem raději polohrubou.

Výsledek? Knedlíky nebyly úplně stejné. Byly měkčí, méně “drsné”. Chutově se moc nelišily, ale struktura byla jiná. Babička si toho moc nevšimla. Naštěstí.