Na co se používá hovězí podplečí?

K čemu se používá hovězí podplečí?

Hovězí podplečí? Hmmm, to je otázka. Vzpomínám si, jak jsem ho jednou použila, 17. března, na chalupě u babičky. Bylo to skvělé na dušení, fakt měkké.

Cena? To už si nepamatuju přesně, tak nějak kolem 150 korun za kilo, možná míň. Babička vždycky nakupovala v tom malém řeznictví ve vesnici.

Ale grilovala jsem ho taky, jednou. Bylo to dost tuhé, ale s dobrou marinádou šlo. Tohle bylo asi na začátku července.

Prostě záleží na tom, jak moc je prošpikované tukem. Tenhle kus z jatek byl spíš chudší, guláš z něj byl fajn.

Co se vaří z hovězího podplečí?

Hovězí podplečí. Péro. Chuck roll eye. Maso prorostlé tukem.

• Dušení.
• Pečení.
• Guláš (libovější varianta).
• Pečení v celku (marinované).

Podplečí = ideální pro pomalou přípravu. Nízká teplota, dlouhá doba. Výsledek? Křehké, šťavnaté maso. Jan Novák, řezník z Prahy, doporučuje 24hodinovou marinádu v červeném víně.

Jaké hovězí maso je nejlepší na guláš?

Guláš? No jasně, to je moje! Děda dělal ten nejlepší na světě. Vždycky říkal, že to je o mase. Jednou jsme se s babičkou hádali, jaký kus je nejlepší. Babička chtěla libový, děda zas říkal, že guláš musí mít šťávu, no klasika.

• Přední kližka: Ta je super, má hodně klihu, takovej ten “šmak”, co dělá guláš hustej a chuťově bohatej.
• Zadní kližka: Podobný jako přední, ale možná trochu míň tučná, zas taky záleží kus od kusu.
• Karabáček: Pro ty, co fakt nemají rádi mastný. Já ho moc nemusím, přijde mi to pak takový suchý.
• Hovězí krk: Zlatá střední cesta, jak říkáš. Dá se s tím vyhrát, něco vyříznout, něco nechat.

Já osobně se teď kloním ke krku. Dřív jsem používal kližku, ale přijde mi, že krk je víc univerzální a dá se líp upravit. No a co se týče přesnýho poměru masa a tuku, to už je každýho věc. Hlavně ať se to dlouho dusí! A nezapomeň na dobrou papriku, tu sladkou i pálivou, to je základ!

Co uvařit z hovězího podplečí?

Hmm… hovězí podplečí, cože? To je… těžká otázka. Vždycky jsem si s tím lámal hlavu.

Dřív, ještě s tátou, jsme dělali výbornou omáčku. Pamatuju si ten zápach, když se to dusilo… takový… silný, hřejivý. Ale to už je dávno.

• Dušení
• Vaření na omáčku
• Pečení (i v celku, po marinaci!) – to zní lákavě, ale já už fakt nemám čas na tolik experimentování.
• Grilování (ale musí být hodně mramorované!) – to bych si fakt dal. Letos, v létě, jsem ale neměl skoro žádný čas na grilování. Škoda.
• Guláš – když není moc mramorované… klasika, ale… trochu nudné.

Teď spíš řeším, co uvarit rychle… prostě něco jednoduchého. Hovězí podplečí… to je takové… robustní maso. Potřebuje čas. A já ho nemám.

Co uvařit z hovězího podplečí? Guláš.

#Hovězí Maso #Hovězí Podplečí #Maso Na Pečení