Na co se používá hovězí pupek?

Hovězí pupek: Skrytý klenot české kuchyně

Hovězí pupek, často opomíjený kus masa, ukrývá v sobě překvapivý potenciál. Nachází se na spodní části hovězího boku a jeho charakteristickým rysem je protkání libového masa s tukem, což mu dodává specifickou chuť a konzistenci. Zatímco svíčková či roštěná se těší zasloužené popularitě, pupek zůstává spíše v pozadí. Pojďme se proto blíže podívat na jeho všestranné využití v kuchyni a objevit jeho skrytý klenot.

Pupek se v zásadě dělí na dvě varianty: s tukem a bez tuku. Obě varianty nabízí odlišné kulinářské možnosti, což z pupku dělá skutečně univerzálního pomocníka.

Pupek s tukem: Díky mramorování tuku je tato varianta ideální pro pomalé vaření, dušení a pečení. Tuk se během tepelné úpravy rozpouští a propůjčuje masu šťavnatost a bohatou chuť. Skvěle se hodí do vydatných polévek, gulášů a omáček, kde dodává hloubku a aroma. Pečený pupek s kořenovou zeleninou je pak skutečnou lahůdkou pro chladné večery. Tuk z pupku lze také využít k výrobě vlastního sádla, které dodá tradiční český šmrnc vašim pokrmům.

Pupek bez tuku: Oproti variantě s tukem je pupek bez tuku libovější a hodí se pro přípravu pokrmů, kde je žádoucí pevnější struktura masa. Je ideální na rolády, plněné kapsy, ale i na mleté maso pro hamburgery či sekanou. Tenké plátky pupku bez tuku se dají grilovat nebo opékat jako steaky, a pokud je správně nakrájíte proti vláknu, získáte překvapivě křehké a chutné maso.

Nebojte se experimentovat: Hovězí pupek se skvěle snoubí s různými druhy koření, bylinek a marinád. Vyzkoušejte ho marinovat v pivu, červeném víně, nebo s česnekem a tymiánem. Fantazii se meze nekladou.

Kde hovězí pupek sehnat? Hovězí pupek nemusí být vždy snadno k sehnání v běžných supermarketech. Nejlepší volbou je obrátit se na kvalitního řezníka, který vám poradí s výběrem a připraví maso přesně podle vašich představ.

Hovězí pupek je tak často přehlíženým, ale o to cennějším kusem masa. Jeho všestrannost a bohatá chuť ho předurčují k tomu, aby se stal stálou součástí vašeho jídelníčku. Nebojte se experimentovat a objevte jeho skrytý potenciál!