Na co se používá hovězí zadní?

Hovězí zadní: Klenot mezi hovězími výřezy

Hovězí zadní, často přehlížená, přitom představuje klenot mezi hovězími výřezy. Její nízký obsah tuku a zároveň výrazná chuť z ní dělají všestrannou surovinu pro náročnější kuchaře, kteří si potrpí na kvalitu a pomalejší, ale o to chutnější, přípravu. Na rozdíl od některých jemnějších kusů, hovězí zadní vyžaduje delší dobu dušení, pečení, či pomalé vaření, ale výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté a křehké maso, které se doslova rozplývá na jazyku.

Na co se tedy hovězí zadní používá? Možnosti jsou pestré a závisí především na vašich kulinářských preferencích a dostupném čase.

Klasické přípravy:

• Dušení: Tato metoda je ideální pro hovězí zadní. Pomalé dušení v nízkém ohni s kořením a zeleninou zajistí, že maso krásně změkne a vstřebá všechny chutě. Výsledný vývar je pak skvělý základ pro omáčky. Perfektní pro vydatná, teplá jídla, jako jsou guláše, ragú nebo poctivé hovězí na červeném víně.

• Pečení: Pečení hovězí zadní na nízký ohň je další skvělou volbou pro dosažení maximální křehkosti. Před pečením je vhodné maso orestovat, čímž se zpevní povrch a uvnitř zůstane šťavnaté. Pečené maso se pak hodí na slavnostní večeře, ale i na běžné rodinné obědy.

• Plátky: Tenké plátky hovězí zadní, ideálně naklepané, se výborně hodí na rychlé opečení na pánvi. Stačí pár minut z každé strany a máte připravené chutné a zdravé maso na rychlý oběd nebo večeři. Dobře se kombinuje s různými druhy zeleniny a omáček.

• Ptáčky (špízy): Hovězí zadní se dá skvěle použít i na grilování. Nakrájená na kostky a napíchnutá na špízy s další zeleninou či masem tvoří výborné letní občerstvení.

Méně tradiční použití:

• Hovězí tatarský biftek: Pro ty nejodvážnější, z velmi kvalitního, čerstvého hovězího zadního, se dá připravit i tatarský biftek. Je však důležité dbát na absolutní čerstvost masa a dodržovat hygienické zásady.

Závěrem, hovězí zadní není jen obyčejné maso. Je to surovinou, která odmění každého trpělivého kuchaře výjimečnou chutí a křehkostí. Její nízký obsah tuku ji navíc dělá skvělou volbou pro zdravější stravování. Nebojte se experimentovat a objevíte její rozmanité možnosti v kuchyni.