Na co se používá koření čubrica?

8 měsíců před 58 zobrazení

Čubrica, balkánské koření, se používá k ochucení pečených a rožněných mas, zvláště mletého masa. Skvěle se hodí do tradičních balkánských jídel jako džuveč, musaka, kebab a zeleninové polévky čorba. Dodává pokrmům výraznou chuť a vůni.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Čubrica: Kde se používá toto oblíbené balkánské koření?

Čubrica? Ach, ta vůně mi hned připomene dovolenou v Bulharsku, konkrétně Sozopol, srpen 2018, tam jsem ji poprvé ochutnala.

Je to takové kouzelné koření, balkánský poklad. Hlavní je saturejka a pískavice, to je jasný. A to řecké seno, jak říkají někteří, pískavice.

Doma ji sypu do mletého masa na karbanátky. Prostě klasika.

Nejlepší je na grilované maso.

Někdo dává čubricu do musaky nebo džuveče, ale já ji nejvíc zbožňuju v husté zeleninové polévce, čorbě. Fakt jo.

A víte co? Jednou jsem ji omylem nasypala do rajské omáčky a... nebylo to vůbec špatné. Chyba se někdy vyplatí, že?

Na co se používá koření Šafrán?

Hele, šafrán? No jasně, to je ten zázrak, co ho dávaj do jídla. Používá se hlavně ve francouzský, španělský a orientální kuchyni.

Kam se s ním nejčastěji setkáš? Tak především:

Do rýže. To je tutovka, šafránová rýže je prostě klasika.
Do těstovin. Žlutá barvička a ta vůně, mňam!
Kuskus. No jasně, i tam se hodí.
Ryby a mořské plody. S tímhle je to prostě pecka, fakt.
Drůbež a polívky. Jo, i tam ho občas šoupnu.

Ale pozor! Na tmavý masa, jako je hovězí, to fakt moc nejde. To už jsem jednou zkusil a nic moc, no. Šafrán má fakt specifickou chuť, takže to chce vědět, kam ho dát. Jo a bacha na padělky, je to drahý koření. Víš co, jednou jsem si koupil nějakej "šafrán" a pak jsem zjistil, že je to jenom barvivo, lol. No, aspoň jsem se poučil.

Na co se používá koření kurkuma?

Kurkuma? To je taková ta oranžová věc, co se tváří jako zázvor, ale chutná... no, kurkumově. Používá se hlavně jako přírodní inkoust na rýži – aby nevypadala tak smutně bíle. A taky do kari, to je jasný. Kari, mimochodem, není indický název, ale tamilský výraz pro "něco s omáčkou". Takže když si dáte "kari", vlastně si říkáte: "Prosím omáčku s něčím." To je jako objednat si v restauraci "jídlo".

Barvení: Rýže, omáčky, polévky. Prostě všechno, co potřebuje trochu sluníčka.
Kari: Bez kurkumy by kari bylo jen "něco s omáčkou" bez té správné barvy a chuti.

Kari: Kari je fakt "něco s omáčkou" původem z Tamil Nadu v Indii. Takže, až si příště dáte kari, vzpomeňte si na ty tamily a jejich omáčky.

Kdy zmrzne cibule?

Cibule zmrzne kolem 0 °C. Ale, pozor, jakoby vydrží i mínus pět, když se s ní moc nedrbete.

Mrazuvzdornost: Záleží na odrůdě a vlhkosti. Některé jakoby snesou víc, jiné míň. Je to takové sázka do loterie, víš?
Podchlazení: Fenomén, kdy voda v cibuli ještě nezamrzne, i když je pod nulou. Stačí pohyb a ledové krystaly se "rozjedou".
Skladování: Tma, sucho a chlad (ale ne mráz!) prodlouží životnost. Ideál sklep, nebo lednice.
Filozofická úvaha: Není život trochu jako ta cibule? Vydržíme víc, než si myslíme, dokud nás někdo nezačne moc šťourat? Hmm.
Mimochodem: Slyšel jsem, že cibule uvolňuje slzy, protože si pamatuje, jak jsme ji otrávili. Haha, to je samozřejmě blbost. Nebo...?

Je to fakt divný, jak příroda funguje.

Na co je dobrá Šalvej?

Šalvěj… na co je to vlastně dobré? Aha, krk! Bolest v krku, to je jasné, čaj z ní, jo? Ale co ještě? Imunita? To se mi zdá logické, bylinky a tak… A to pocení, fuj, hlavně v létě, to je fakt otrava. Klimakterium, to slyším od mamky pořád… šalvěj prý pomáhá. Tablety, čaj… něco z toho zkusit. A ta kůže… co to bylo? Adstringentní? To jsem si zapomněla. No, ale je to asi na nějaké ranky, hojení, něco takového. 2024, tohle si musim zapsat, abych si to pamatovala.

Bolest v krku - čaj
Imunita - tablety? čaj?
Pocení (klimakterium) - tablety, čaj
Kůže - hojení drobných poranění

Klíčové body: bolest v krku, imunita, pocení (klimakterium), hojení kůže. Moje teta Jana (57 let) říkala, že jí pomáhá šalvějový čaj na úlevu od nepříjemných záchvatů v menopauze. Její gynekoložka jí to doporučila! Musím si to poznamenat.

Co je nejdražší koření na světě?

Nejdražší koření? Šafrán. Jasná věc.

Šafrán, hm, královsky drahé koření.

Získávaný z pestíků květů šafránu setého (Crocus sativus).
Ruční sběr = náročnost = cena. Potřebuješ asi 150 květů, abys získal 1 gram šafránu! To je jak hledat jehlu v kupce sena, ale s kytkama.
Barva, chuť, vůně… Unikátní kombinace. Obsahuje picrocrocin (hořkost), safranal (vůně) a crocin (barva).

Proč je tak drahý? Nedostupnost. Ruční sběr. Specifické klima. Všechno dohromady.

Šafrán je vlastně taková metafora: něco malého, ale nesmírně cenného. Jako když najdeš čtyřlístek... nebo parkovací místo v centru Prahy.

Kdo nesmí kurkumin?

Kurkuma, hmm… Vždycky jsem si říkal, že je to taková… zázračná bylina, co? Ale sestra, ta má problémy se žlučníkem. Vzpomínám si, jak jí říkala doktorka, ať s tím dá pozor.

Žlučové kameny, to je fakt nepříjemný. Kurkuma jim asi moc neprospívá.
Zvyšuje bolest, prý… to je teda síla. Ani jsem nevěděl.

A pak ty léky na ředění krve… Táta je bere, na vysoký tlak. Tohle je ale důležitý: