Na co se používá přední hovězí?

9 měsíců před 109 zobrazení

Hovězí přední, maso z hrudní části dobytka, je pro svou výraznou chuť ideální na přípravu silných hovězích vývarů. Díky obsahu kolagenu je také skvělé pro dušení, a to jak samotné, tak jako součást omáček. Maso z hovězího předního je po uvaření šťavnaté a plné chuti.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

K čemu se používá přední hovězí?

Jo, hovězí přední... no, jak už název napovídá, najdeš ho vepředu, na hrudníku krávy. Mezi nohama, víš?

To maso se dost hýbe, protože to zvíře chodí a tak. Takže, když ho uvaříš, je plný chuti. Fakt plný!

Ideální je na vývar. Mám ráda, jak z něj vyleze ta chuť hovězí, mmh. A taky na dušení.

No, vzpomínám si, dělala jsem hovězí přední na paprice... to bylo asi v lednu 2022, v kuchyni u mámy. Stálo mě to asi 150 Kč kilo. Bylo to boží, ale trvalo to snad 3 hodiny, než se to udusilo. Měla jsem trochu stres, víte jak.

Do omáčky je super, to jo.

Jak dlouho se vaří hovězí vývar?

Hovězí vývar... no, vaří se dlouho.

Doba varu: Aspoň 3 hodiny, ale klidně i 6. Čím dýl, tím líp. Z kostí se uvolní všechno.
Čistota vývaru: To je alchymie.
- Kosti nejdřív umýt. Studenou vodou. Fakt důkladně.
- Pak potřít olejem. Trochu, jen tak decentně.
- Do trouby. 200 stupňů, tak 10 minut.
- Tím se zbavíš těch bílkovin, co to kalí. A chuť bude lepší, hlubší.
Proč to tak dělám?: Pamatuješ na babičku? Ta vždycky říkala, že na dobrým vývaru se nedá šetřit časem. A měla pravdu, mrcha jedna.

Mám teď před sebou prázdnou sklenici. Divný, že se mi chce brečet.

Jak dlouho vařit hovězí vývar?

Hovězí vývar? To je jak nekonečný příběh, ale s chutnější pointou. Minimálně 5 hodin ho nechte bublat. Klidně i 10, ať se ty kosti pořádně rozkecají.

Čas: 5-10 hodin (já vím, zní to jako věčnost, ale věřte mi, stojí to za to. Nebo si prostě objednejte pizzu, no offense).
Filtrování: Sítko (jemné, žádný ementál!). Plena (babička by byla pyšná!).
Maso: Oberte, natrhejte (jako byste se s ním loučili, ale s úctou).
Zelenina: Pa pa! (Ne, vážně, vyhoďte ji. Je to jako s ex, jednou provždy).
Polévka?: Nová zelenina (fresh is best, baby!).

Víš co? Jednou jsem táhnul vývar snad 15 hodin a málem mi z toho praskla pánev, jak jsem na něj furt chodil koukat. Nakonec jsem usnul a málem mi shořel barák. Ale ten vývar byl fakt boží! (Ale radši to nezkoušejte, jo?).

Jak udělat čistý hovězí vývar?

Hověžák...čirý vývar? Tohle je fakt výzva! Kosti, jo, to je základ. Ale jak na to?

Důkladně je umýt, to je jasný. Studená voda, fakt důkladně.
Pak olej. Kapka, jo. Ne moc. Představuji si asi lžíci na kilo kostí. To je takový odhad.
Trouba. 200°C. Deset minut? To mi přijde málo. Spíš 15 - 20 minut, co? Možná i déle. Záleží na kostech. Moje babička Pepa to dělala vždycky déle, tak nějak od oka.
Proč to pečení? Aha, ty bílkoviny. Jasně, ty svinstva dělají ten kal. A chuť? Intenzivnější? To je bonus!

A pak co? Voda, samozřejmě. Ale studená! Ne horká, to je blbost! Pak to pomalu vařit. Hodiny. Možná osm. Anebo dvanáct. Neumím to přesně říct. Závisí to na mé náladě, a taky na tom, co chci vařit dál. Polévku? Nebo guláš?

Kdyby to bylo zakalené, co pak? Prostě to scedit přes plátno. To dělávala teta Marta. Že jo? Ten kal se tam zachytí.

Čirý hovězí vývar = pečené kosti, studená voda, pomalé vaření, scezení. Jednoduché, co? No, tak jednoduché zase ne.

Klíčové body:

Pečení kostí v troubě před vařením pro odstranění bílkovin.
Použití studené vody pro začátek vaření.
Pomalé vaření po dobu minimálně 8 hodin.
Scezení vývaru přes plátno pro dokonalou čirost.

Konkrétní osobní údaje: babička Pepa, teta Marta. (To jsou jména mých příbuzných, co vývary dělaly skvěle.)