Na co se používá rychlosůl?

Rychlosůl: Tajemství stabilní chuti a barvy masa

Rychlosůl, známá také jako dusičnan sodný, je v potravinářství hojně používaná přísada, která dodává masu stabilní barvu a chuť. V tomto článku si prozradíme, jak rychlosůl funguje a na co se v potravinářství používá.

Co je to rychlosůl?

Rychlosůl není nic jiného než sodná sůl kyseliny dusičné. Její chemický vzorec je NaNO3. V potravinářství se používá jako konzervační prostředek a barvivo.

Jak rychlosůl funguje?

Rychlosůl má na maso hned několik pozitivních efektů:

• Zajišťuje stabilní barvu: V kombinaci s dalšími přísadami, jako je sůl a cukr, dochází k reakci, která dává masu charakteristickou růžovou barvu. Tato barva je vnímána jako “čerstvá” a zákazníky je preferována.
• Zlepšuje chuť: Rychlosůl dodává masu typickou slanou chuť a podporuje rozvoj masové chuti.
• Zpomaluje kazení: Důležitá je i antibakteriální funkce rychlosolí. Zabíjí bakterie a tím prodlužuje trvanlivost masných výrobků.

Kde se rychlosůl používá?

Rychlosůl se používá v široké škále masných produktů:

• Masné výrobky: Šunky, salámy, klobásy a další uzeniny.
• Konzervy: Masové konzervy, jako jsou paštika, hovězí guláš a drůbeží konzervy.
• Polokonzervy: Masové výrobky, jako jsou grilované kuřecí stehna, šunkové plátky a masové kuličky.

Je rychlosůl bezpečná?

Rychlosůl je v malých dávkách bezpečný a schválený potravinářský aditivum. Nicméně, je důležité dodržovat doporučené dávkování a nenahrazovat ji běžnou kuchyňskou solí. Nadměrné požití může vést k negativním zdravotním účinkům.

Závěr

Rychlosůl hraje v potravinářství důležitou roli, a to především v produkci masných výrobků. Dodává masu stabilní barvu a chuť a prodlužuje jeho trvanlivost. Při správném použití a dodržení doporučeného dávkování je rychlosůl bezpečná a neškodná přísada.