Na jakém olivovém oleji smažit?
Pro smažení se nejlépe hodí rafinovaný olivový olej, nikoliv panenský. Panenské oleje, zvláště nefiltrované, obsahují částice, které se při vysokých teplotách připalují a znehodnocují aroma. Rafinovaný olej má vyšší bod kouře a je tak pro smažení vhodnější.
Jaký olivový olej je nejlepší na smažení? Rozluštěte mýtus o panenském oleji
Olivový olej je zdravá a chutná součást středomořské kuchyně. Často se ale objevuje otázka: Jaký typ olivového oleju je nejvhodnější pro smažení? Zatímco mnoho lidí intuitivně sáhne po panenském oleji, pro tuto úlohu se překvapivě lépe hodí jeho rafinovaná varianta. Pojďme si to podrobněji vysvětlit.
Mýtus o panenském oleji pro smažení pramení z jeho vysoké kvality a bohaté chuti. Panenský olivový olej, ať už extra panenský nebo panenský, je lisován za studena a neprochází žádným chemickým zpracováním. Právě tato nefiltrovaná povaha je ale pro smažení problémem. Panenské oleje, zvláště ty nefiltrované, obsahují větší množství volných mastných kyselin a přírodních látek, jako jsou chlorofyly a vosky. Tyto látky se při vysokých teplotách smažení rozkládají a připalují, čímž nejenže snižují kvalitu oleje a jeho chuť, ale také mohou nepříjemně ovlivnit chuť připravovaného jídla. Vzniklé hořké a pálivé sloučeniny navíc mohou být i potenciálně škodlivé pro zdraví.
Rafinovaný olivový olej prochází procesem rafinace, který odstraňuje nečistoty, volné mastné kyselin a snižuje kyselost. Tento proces vede k oleji s vyšším bodem kouře. Bod kouře označuje teplotu, při které se olej začíná rozkládat a kouřit. Rafinovaný olivový olej má obvykle bod kouře kolem 210°C, zatímco panenské oleje se pohybují v nižších hodnotách, někdy i pod 190°C. Pro běžné smažení, kdy teplota oleje často dosahuje 180-200°C, je proto rafinovaný olej mnohem vhodnější. Zabraňuje se tak nežádoucímu připalování a degradaci olejů a chrání se zdraví.
Na závěr lze říci, že ačkoliv je panenský olivový olej skvělý pro studené přípravy, saláty a dochucování hotových pokrmů, pro smažení je z hlediska stability a zdravotních aspektů vhodnější rafinovaný olivový olej. Vyšší bod kouře a absence nečistot zaručí, že vaše jídlo bude chutné, zdravé a bez nežádoucích vedlejších efektů. Nebojte se tedy použít rafinovaný olej k smažení – neznamená to kompromis v kvalitě, ale spíše promyšlený výběr vhodného produktu pro daný způsob přípravy.
#Olivový Olej#Smažení#Zdravé Jídlo