Na jakou teplotu dělat panenku?

Panenka: Tajemství dokonalé teploty

Panenka, ten klenot mezi vepřovými řízky, si zaslouží důstojné zacházení, a to začíná správnou teplotou. Nejde jen o to ji “propéct”, ale o dosažení té dokonalé rovnováhy mezi šťavnatostí a propečeností. A právě zde se skrývá největší omyl mnoha kuchařů. Příliš vysoká teplota vede k vysušenému a tuhému masu, příliš nízká zase k syrovému středu.

Zapomenzte na dogma “pečeme, dokud není hotovo”. Pro panenku je klíčová kontrola teploty. Nejlepších výsledků dosáhnete nepřímým grilováním při středním žáru, ideálně v rozmezí 170 až 230 °C. Tento teplotní rozsah umožňuje rovnoměrné propečení bez nežádoucího vysušení.

Doba grilování se samozřejmě liší podle tloušťky a velikosti kusu. Obecně však počítejte s 15 až 20 minutami. Nicméně, spoléhat se jen na čas je riskantní. Zde přichází na řadu teploměr na maso – váš nejvěrnější spojenec.

Ideální vnitřní teplota panenky je 65 °C. Při této teplotě je maso dokonale propečené, avšak stále si zachovává svou šťavnatost a jemnou růžovou barvu ve středu. Pokud preferujete propečenější maso, můžete teplotu zvýšit na 70 °C, ale pamatujte, že s každým stupněm se zvyšuje riziko vysušení.

Jak zkontrolovat teplotu?

Použijte digitální teploměr na maso, a to nejlépe s rychlou odezvou. Vpichování teploměrem je nejefektivnější metoda. Zasuňte špičku teploměru do nejtlustší části panenky, vyhněte se dotknutí kosti. Počkejte, až se teplota ustálí, a teprve pak panenku suďte.

Tip navíc: Před grilováním panenku lehce osolte a opepřete. Můžete ji také lehce potřít olejem. Po grilování nechte maso několik minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

Grilování panenky není věda, ale správná teplota a citlivý přístup jsou klíčové pro dosažení gastronomického mistrovského díla. Tak vzhůru k dokonalé panence!