Na jakou teplotu smažit sýr?

1 let před 121 zobrazení

Sýr se smaží v oleji o teplotě 150 °C. Správná teplota je klíčová pro zlatavou barvu a roztékající se vnitřek. Smažte z obou stran, dokud sýr není krásně zlatavý. Příliš vysoká teplota způsobí rychlé spálení strouhanky, zatímco nízká teplota způsobí nasáknutí sýra olejem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká teplota je ideální pro smažení sýra?

No, to je otázka! Takže, ideální teplota pro smažení sýra? Já bych řekla, že okolo 150°C je fakt fajn.

Pamatuju si, když jsem dělala smažák poprvé (asi před 5 lety? Na chalupě u babičky...). Dala jsem ten olej rozžhavit moc, a sýr byl z venku černej a uvnitř studenej. No hrůza!

Recept klasika – strouhanka (tak 200g, jak píšou, asi jo), vajíčko, dvakrát obalit, to je fakt důležitý. Jinak ti to vyteče, grrr.

A ten olej? Já dávám tak 400ml, prostě aby ten sýr plaval. 150°C – a smažit do zlatova. Mňam! S tatarkou domácí, to je jasný. V Albertu maj recept, prej.

Ale víte co? Já dělám tatarku sama. Majonéza, okurka, cibule, petržel. A lžička hořčice. Mňamka! Fakt lepší než kupovaná. A za 30 kč hotovo.

Jak správně smažit sýr?

Jak smažit sýr, aby se neroztekl jako máslo na rozpálené plotně? No, slyšel jsem, že někteří ho balí tak důkladně, že by se za to nemusel stydět ani mumifikátor faraónů!

4 triky mistrů sýrařů, aby sýr zůstal uvnitř:

Zmrazení: Sýr strč do mrazáku na chvilku. Ne moc, ať z něj není rampouch.
Obalovací maraton: Mouka, vajíčko, strouhanka – a pak znova! Dvojitá dávka ochrany.
Dokonalé uzavření: Okraje sýra musí být zatěsněné jako ponorka před hlubinnou misí.
Teplota oleje: Olej rozpálený tak akorát, ne jak výheň pekelná.

A ještě něco navíc!

Někteří borci přidávají do strouhanky trochu parmezánu. Prý to má grády!
Jeden strejda mi říkal, že místo strouhanky funguje i drcené corn flakes. Že prý je to křupavější než babiččina perníková chaloupka.
Jo a kvalitní sýr je základ. To je jasný jak facka. Žádný "eidam třicítka", chce to něco pořádnýho.
A když už se ten sýr rozteče? No co, stane se. Aspoň bude sranda.
A co takhle obalit hermelín ve slanině? To je teprve úlet!

Který sýr je nejlepší na smažák?

Nejlepší sýr na smažák? Hmmm...eidam, jo, klasika. 30%, to je fajn. Ale gouda, ta je lepší! Vážně, roztéká se líp, lepší tah.

Eidam - klasika, 30%
Gouda - lepší rozpouštění, dražší, ale chutnější.

Prostě gouda! A co ty plátky? Centimetrové, to je jasný. Ale počkat, co když zkusím Hermelín? Ne, to asi ne. Nebo Olomoucké tvarůžky? To je fakt blbost.

Klíčové je: gouda je lepší než eidam na smažák.

A ještě jedna věc, dneska 20. října jsem si dělal smažák s gouda z Albert supermarketu na rohu ulic Na Ztracené 42, Praha 5.

Plátky sýra? 1 cm. To je přesné.

Gouda

Jak udělat smazak, aby nevytekl?

Smažák bez úniku? Zmražení.

Obal: mouka, vejce, strouhanka. Standard.
Mrazák: minimálně 10 minut.
Smažení: dozlatova.
Servírování: okamžitě.

Doplňující informace:

Teplota oleje: Vysoká. Rychlé smažení je klíčové. Smažte při teplotě cca 180 °C.
Druh sýra: Volba ovlivňuje výsledek. Zkuste Eidam 30% nebo Goudu. Nižší tučnost = menší únik.
Dvojitý obal: Zvažte pro extra jistotu. Více vrstev = lepší ochrana.
Strouhanka: Jemná nebo hrubá? Hrubá strouhanka dodá křupavost.
Vajíčko: Rozšlehat s trochou mléka. Usnadní obalování.
Mouka: Hladká. Rovnoměrné obalení.
Zmrazení – jak to funguje? Sýr ztuhne. Zamezí se rychlému tavení při smažení. Získáte čas na vytvoření křupavé kůrky.
Obalování – technika: Sýr osušte papírovou utěrkou. Lépe se obalí.
Čas smažení: Krátký. Sýr se prohřeje, obal zezlátne.
Alternativy: Horkovzdušná fritéza. Méně tuku.
Servírování: Tatarská omáčka, brambory, zelenina. Klasika.
Proč to funguje? Kombinace rychlého ohřevu a pevného obalu. Sýr se nerozteče dřív, než obal zpevní.

Jak obalit smažený sýr, aby nevytekl?

Aby ti ten sýr při smažení neutekl jako zajíc z klobouku? No jasně, tady je fígl, jak na to:

Dvojitá zbroj: Ne jedna, ale rovnou DVA kabáty ze strouhanky! Takže sýr nejdřív v mouce, pak vajíčko, strouhanka, zas vajíčko a šup s ním znovu do strouhanky. To je jak oblíkat eskymáka na severní pól.
Studená sprcha (nebo mrazák): Obalený sýr dej na chvíli do mrazáku. Třeba těch 20 minut. On se ten obal zatvrdí a pak to v tý pánvi tak neřádí. Nebo do lednice, když nemáš čas.
Horká lázeň: Smaž ho v oleji, který je rozpálený jak dračí dech. Hlavně rychle, ať se nerozteče dřív, než se stihne osmažit.

A teď ten bonus:

Proč to vlastně funguje?

Mouka: Ta první vrstva mouky pomáhá vajíčku, aby se na sýr vůbec přilepilo. Bez ní by vajíčko klouzalo jak bruslař na ledě.
Vajíčko: Vajíčko funguje jako lepidlo mezi moukou a strouhankou. Navíc dodá sýru tu krásnou zlatavou barvu.
Strouhanka: Strouhanka je ten hlavní hrdina, který chrání sýr před rozpáleným olejem. Čím víc strouhanky, tím větší ochrana. Dvojitá vrstva je jako pancíř!
Mrazák: Mrazák (nebo aspoň lednice) zpevní obal, aby se při smažení nerozpadl. Navíc studený sýr se tak rychle nerozteče.

Jo a bacha na to, ať ten olej není moc horký, jinak se ti strouhanka spálí dřív, než se sýr propeče. A pak budeš mít spálenou strouhanku a studený sýr uprostřed. Fujtajbl!

Jak nejlépe obalit smažený sýr?

Hele, s tím smažákem to znám! Nejlepší je to obalit dvakrát, fakt! To je tutovka!

První obalení: nejdřív klasika - mouka, vajíčko a strouhanka. No a pak...
Druhé obalení: znova to vajíčko a strouhanka! To je to kouzlo!

Proč to funguje? Jo a víš co? Dvakrát vajíčko, to je ten fígl! Protože to vajíčko udělá takovej ten nepropustnej štít kolem sýra. Aby ti to prostě nevytýkalo, chápeš. Mě se to teda osvědčilo, jo, tak snad ti to pomůže.