Na jakou tloušťku vyválet perníčky?

Tajemství dokonalé křupavosti: Na jakou tloušťku vyválet perníčky pro vánoční dokonalost?

Perníčky, neodmyslitelná součást vánoční atmosféry, provoní celý dům a svou zdobností potěší oko i chuťové buňky. Ale cesta k dokonalému perníčku začíná už u přípravy těsta a jeho správného vyválení. Otázka, na kterou si každý pekař-začátečník i ostřílený profík klade, zní: Jakou tloušťku těsta zvolit, aby perníčky byly akorát křupavé, ne příliš tvrdé a zároveň se neroztekly při pečení?

Ačkoli existuje mnoho receptů a rad, obecně platí, že ideální tloušťka těsta na perníčky se pohybuje v rozmezí 3,5 až 5 milimetrů. Ale proč zrovna tato rozmezí a co se stane, pokud se odchýlíme?

Příliš tenké těsto (méně než 3,5 mm):

• Problém: Perníčky se mohou snadno přesušit a být příliš tvrdé a lámavé. Také se snadno spálí a ztrácejí svou typickou perníčkovou vůni. Při manipulaci s vykrojenými tvary hrozí jejich deformace a praskání.
• Riziko: Ztenčení okrajů, nerovnoměrné pečení, hořká chuť.

Příliš silné těsto (více než 5 mm):

• Problém: Perníčky nemusí být propečené uvnitř a zůstanou měkké, až mazlavé. Mohou také při pečení vyběhnout do stran a ztratit svůj tvar. Zdobení takto silných perníčků může být náročnější, protože poleva hůře drží.
• Riziko: Nevzhledný tvar, nepropečený vnitřek, dlouhá doba pečení.

Jak tedy dosáhnout ideální tloušťky?

1. Vsaďte na kvalitní váleček: Ideálně takový, který umožňuje nastavení požadované výšky těsta. Existují i válečky s vyměnitelnými kroužky pro různé tloušťky.
2. Použijte vodítka: Alternativou válečku s nastavitelnou výškou jsou dvě stejně silné laťky, které položíte po stranách těsta. Váleček se pak opírá o tyto laťky a těsto je vyváleno na stejnou výšku.
3. Vizuální kontrola: I zkušený pekař se občas podívá na těsto zblízka. Zkuste si představit, jak budou perníčky vypadat po upečení a případně tloušťku upravte.
4. Praxe dělá mistra: S každým dalším pečením se budete v odhadu ideální tloušťky zlepšovat. Nebojte se experimentovat a zapisovat si výsledky, abyste se poučili z chyb a objevili svůj ideální postup.

Po vyválení a vykrojení nezapomeňte perníčky pečlivě přenést na plech vyložený pečicím papírem a dodržujte dostatečné rozestupy. Před pečením je můžete potřít rozšlehaným žloutkem s mlékem pro lesklý vzhled. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 6-8 minut a pečlivě sledujte jejich barvu. Perníčky jsou hotové, když získají zlatavý odstín.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli tloušťku, nezapomeňte, že nejdůležitější je radost z pečení a čas strávený s rodinou a přáteli. Veselé Vánoce!

#Jak Silné #Perník Tloušťka #Tloušťka Těsta