Odkud je falešná svíčková?

Odkud pochází “falešná” svíčková? Tajemství pravého hovězího válečku

Svíčková na smetaně, kulinářská klasika, má svůj specifický a vyhledávaný řízek. Ovšem existuje i jeho “falešná” varianta, která, ač nesoucí stejné jméno, pochází z jiného kousku hovězího masa. A právě o tomto “podvodu” bychom si měli popovídat.

“Falešná” svíčková, jak se jí často říká, pochází z zadní části hovězího kýty, konkrétně z oblasti pod šálou. Tato část, která se někdy nazývá hovězí váleček, je tvořena kulatým, čistým svalem, čímž se odlišuje od pravé svíčkové, která se nachází pod hřbetem.

Falešná svíčková je libová a dietní, ale méně šťavnatá než pravá svíčková. Její jemná struktura a absence vazivové tkáně z ní dělají skvělý základ pro různé druhy tepelné úpravy, například pečení, grilování nebo restování.

Přestože se falešná svíčková nazývá “falešnou”, neznamená to, že by byla méně chutná nebo méně kvalitní. Je to spíše otázka specifických vlastností masa, které dávají přednost různým typům kulinářských aplikací.

V konečném důsledku, ať už si vyberete pravou nebo falešnou svíčkovou, je důležité si uvědomit, že obě varianty se skvěle hodí k přípravě tradičních i moderních receptů. Důležité je, aby se vám svíčková líbila a aby vám chutnala.