Odkud je vídeňský řízek?

Odhalení kořenů vídeňského řízku: Rakouský kulinářský poklad

Vídeňský řízek, vynikající kulinářské dílo, se stal synonymem rakouské kuchyně a potěšením gurmetů po celém světě. Jeho původ však sahá daleko za hranice tohoto malebného města.

Historické kořeny

Počátky vídeňského řízku lze vysledovat až do 16. století, kdy Milán vládl Lombardsku a jeho kuchaři připravovali pokrm známý jako “cotoletta alla milanese”. Jednalo se o naklepaný telecí plátek obalený ve strouhance a smažený v přepuštěném másle.

V roce 1857 rakouský maršál Radecký navštívil Milán a byl tak uchvácen cotolettou alla milanese, že ji přivezl do Vídně. Rakouským kuchařům se recept zalíbil, ale provedli v něm jednu zásadní změnu: místo přepuštěného másla začali řízek smažit na sádle.

Výsledkem byl nový pokrm, který se rychle stal oblíbeným u rakouské šlechty a obyvatel. Na počest Vídně byl pojmenován “Wiener Schnitzel” (vídeňský řízek).

Charakteristické rysy

Vídeňský řízek se vyznačuje několika charakteristickými rysy:

• Jemné telecí maso: Řízek se tradičně připravuje z tenkého plátku telecího masa, který je naklepaný na tenký plátek.
• Trojí obalování: Řízek je obalovaný třikrát: v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.
• Smažení: Smaží se na rozpáleném sádle dozlatova.
• Citronová šťáva: Tradičně se podává s plátkem citronu, který dodává kyselou kontrastní chuť.

Globální vliv

Vídeňský řízek se stal oblíbeným pokrmem nejen v Rakousku, ale i po celém světě. Ve Spojených státech je známý jako “Vídeňský řízek” a je často podáván s bramborovou kaší a zeleninovým salátem. V Evropě je oblíbený také v Německu, Itálii a Maďarsku.

Závěr

Vídeňský řízek, který vznikl z milánské tradice, se vyvinul do vynikajícího rakouského kulinářského pokladu. Jeho jedinečná chuť a textura nadále okouzlují milovníky jídla po celém světě, což z něj dělá trvalou součást mezinárodní gastronomické scény.