Odkud pochází kotleta?

Odkud se bere vepřová kotleta: Cesta z prasete na talíř

Vepřová kotleta. Klasika české kuchyně, symbol nedělního oběda a oblíbený pokrm napříč generacemi. Ale zamysleli jste se někdy nad tím, odkud přesně na praseti tento lahodný kus masa pochází a jak se z něj stane ta perfektní, šťavnatá kotleta na vašem talíři?

Zdrojem vepřové kotlety je hřbetní část prasete, konkrétně oblast podél páteře, táhnoucí se po obou stranách od lopatek až k zadní kýtě. Představte si ji jako dlouhý svalnatý pás, který praseti umožňuje pohyb a stabilitu. Právě z tohoto pásu, zvaného hřbet, řezníci šikovně vykrajují jednotlivé kotlety.

Nejedná se však o jeden uniformní kus masa. Hřbet se dále dělí na několik specifických částí, z nichž každá dává kotlety s trochu jinými vlastnostmi – liší se tloušťkou, obsahem tuku i strukturou svalových vláken. To ovlivňuje jak chuť, tak i vhodnou metodu přípravy.

V přední části hřbetu, blíže k lopatce, najdeme kotlety krční, které jsou charakteristické vyšším obsahem tuku a výraznější chutí. Jsou ideální na pomalé dušení nebo pečení. Postupujeme-li směrem k zadní kýtě, narazíme na vysoký roštěnec – zdroj těch nejkvalitnějších a nejšťavnatějších kotlet, které se perfektně hodí na grilování či smažení. A konečně, v zadní části hřbetu se nachází nízký roštěnec, z něhož se získávají kotlety o něco menší a libovější, vhodné pro rychlou úpravu na pánvi.

Cesta kotlety z prasete na talíř tedy zahrnuje precizní řeznickou práci, která respektuje anatomii zvířete a umožňuje maximálně využít potenciál každé části hřbetu. Výsledkem jsou rozmanité druhy kotlet, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Ať už preferujete šťavnatou kotletu z vysokého roštěnce grilovanou do růžova, nebo dušenou krční kotletu s bohatou omáčkou, vždycky si můžete být jisti, že pochází z té samé části prasete – z jeho silného a chutného hřbetu.