Proč Italové nejí boloňské špagety?

Mýtus o boloňských špagetách: Proč Italové kroutí hlavou?

Představa hory špaget zalitých bohatou masovou omáčkou, to je pro mnohé z nás synonymum italské kuchyně. Pravda je ale trochu jiná. Pokud si v Itálii objednáte "spaghetti bolognese", pravděpodobně narazíte na nechápavé pohledy. Ne proto, že by Italové neznali maso s rajčatovou omáčkou, ale proto, že spojení s tenkými špagetami je pro ně kulinářský prohřešek.

Tajemství se skrývá v samotné omáčce a jejím tradičním použití. V Boloni, kolébce tohoto pokrmu, se omáčce neříká "bolognese", ale ragù alla bolognese. Jde o pomalu vařenou, hustou a koncentrovanou směs masa, zeleniny, vína a rajčat, která se v žádném případě nehodí na tenké a hladké špagety. Z nich by jednoduše sklouzla a neposkytla by požadovaný chuťový zážitek.

Italové si na kombinaci chutí a textur potrpí, a proto k ragù alla bolognese tradičně podávají tagliatelle. Tyto široké a ploché nudle mají drsnější povrch, který omáčku dokonale zachytí. Každé sousto je tak plné intenzivní chuti masa a koření, které se harmonicky prolínají s těstovinami.

Ragù alla bolognese se neomezuje pouze na tagliatelle. Využívá se i v jiných tradičních boloňských receptech, například v cannelloni – plněných trubičkách z těstovin – nebo v lahodných vrstvených lasagnách.

"Špagety bolognese" jsou tedy spíše výtvorem mezinárodní kuchyně, zjednodušenou a zpopularizovanou verzí originálního receptu. V Itálii se setkáte s tímto označením jen zřídka, a pokud ano, bude se s největší pravděpodobností jednat o pokrm určený turistům.

Takže až příště dostanete chuť na italskou kuchyni, zkuste místo špaget sáhnout po tagliatelle s ragù alla bolognese. Uvidíte, že tento tradiční pokrm vás okouzlí svou autentickou chutí a texturou. A kdo ví, možná se stane vaším novým favoritem.