Proč je ghí lepší než máslo?

Ghí vs. máslo: Je přepuštěné máslo skutečně lepší volbou?

Debata o tom, zda je ghí – přepuštěné máslo – zdravější než klasické máslo, je stále živá. Často se ghí prezentuje jako zázračný produkt s detoxikačními účinky a dalšími blahodárnými vlastnostmi, avšak realita je poněkud méně dramatická. Rozdíly mezi oběma existují, ale neznamenají automaticky jednoznačnou nutriční převahu ghí.

Hlavní rozdíl spočívá v procesu výroby. Při výrobě ghí se máslo zahřívá, až se oddělí voda, mléčná sušina (laktóza a bílkoviny) a pevné látky. Zbývá čistý žlutý tuk, který má vyšší bod kouření než máslo. Tato vlastnost je pro některé kuchaře atraktivní, jelikož umožňuje vaření při vyšších teplotách bez obavy z připálení. Nižší obsah laktózy a bílkovin je výhodou pro osoby s intolerancí laktózy, ačkoliv i v ghí se mohou stopy laktózy vyskytovat, záleží na kvalitě výroby a stupni čištění.

Nicméně, tvrzení o výraznějších zdravotních benefitech ghí oproti máslu postrádají vědecké podklady. Oba produkty obsahují nasycené tuky, které sice v posledních letech podléhají přehodnocení, ale stále se doporučuje jejich konzumace s mírou. Ghí, byť s nižším obsahem laktózy a bílkovin, neobsahuje žádné zázračné látky, které by zaručovaly detoxikaci organismu nebo jiné výjimečné účinky na zdraví.

Z pohledu nutričních hodnot je rozdíl mezi ghí a máslem spíše kvantitativní než kvalitativní. Ghí má vyšší podíl nasycených mastných kyselin, ale nižší obsah vitamínů rozpustných ve vodě, které se ztrácí během procesu výroby. Má-li někdo preferenci pro vyšší bod kouření při vaření a nižší laktózový obsah, ghí je vhodnější. Ovšem pokud se zaměřujeme na komplexní nutriční profil, není mezi ghí a máslem tak markantní rozdíl, aby ospravedlňoval označování ghí za výrazně zdravější alternativu.

Závěr je tedy takový: ghí je zajímavá kulinářská alternativa k máslu, především pro vysoký bod kouření a nižší obsah laktózy. Avšak nejedná se o zázračný produkt s proklamovanými detoxikačními či jinými výjimečnými zdravotními účinky. Rozhodnutí, zda používat ghí nebo klasické máslo, závisí spíše na individuálních preferencích a kulinářských potřebách, než na hledání zásadního rozdílu v nutričních přínosech.