Proč je hořčice plnotučná?

Tajemství plnotučné hořčice: Víc než jen ostrá chuť

Hořčice. Pikantní, aromatická, univerzální příloha. Ale co vlastně znamená „plnotučná“ hořčice a proč je taková? Na první pohled se zdá být rozdíl mezi plnotučnou a běžnou hořčicí jen otázkou marketingu. Opak je však pravdou. Základní rozdíl tkví v procesu výroby a následném složení finálního produktu, které se odráží nejen v chuti, ale i v konzistenci.

Plnotučná hořčice se odlišuje od klasických variant především použitím celých, jemně mletých semen bílé hořčice. Právě toto je klíč k jejímu „plnotučnému“ charakteru. Na rozdíl od výrobků, kde se používají extrakty nebo pouze část semen, se v plnotučné hořčici zachovává maximum z původních surovin, včetně významného podílu přirozených tuků. Minimální obsah tuku u plnotučné hořčice je stanoven na 3,6 %, což je podstatně více než u mnoha jiných variant. Tento vyšší obsah tuku se projevuje v krémovější, hutnější konzistenci a bohatší chuti.

Dalším důležitým faktorem je vyšší obsah cukru a sušiny. Zákonem stanovený minimální obsah cukru 5 % a sušiny 20 % zajišťuje nejen sladší a vyváženější chuť, ale také přispívá k delší trvanlivosti a stabilní konzistenci hořčice. Zvýšený podíl sušiny svědčí o vyšším obsahu mletých semen a o nižším podílu vody v konečném produktu.

Zajímavostí je i poměr mezi množstvím semen a finálního produktu. Z jednoho kilogramu semen bílé hořčice se obvykle získá přibližně šest kilogramů hotové plnotučné hořčice. To ukazuje na proces výroby, který zaručuje maximální využití surovin a zachování jejich specifických vlastností.

Co se týče obsahu soli, ten není zákonem omezen. Výrobci proto mohou regulovat slanost podle vlastních receptur a preferencí spotřebitelů.

Shrnutí: Plnotučná hořčice není jen marketingový trik. Je to produkt vyrobený z celých mletých semen bílé hořčice, který se vyznačuje vyšším obsahem tuku, cukru a sušiny, což se odráží v jeho krémovější konzistenci, bohatší chuti a delší trvanlivosti. Je to prostě hořčice v její nejčistší a nejbohatší podobě.

#Dobrá Chuť #Hořká Chuť #Plná Chuť