Proč je maso z udírny tuhé?

Proč je uzené maso tuhé a jak tomu předejít?

Proč je to maso takový gumový? No, kecám, ne gumový, spíš… tuhý! Víš, dělám si uzený bůček celkem často, a fakt je, že občas se mi to taky stane. 20. března, Praha, stál mě tenhle pokus 250 Kč a byl fakt tuhej.

Je to prostě o tý době. Když to vyndáš moc brzo, tak si dáš syrový, že jo. Fujky. A když to tam necháš moc dlouho, tak to zase vyschne a je to takový… no, blbý.

Hele, já se řídím tím, co mi říkala babička. Pomalu a s láskou! A taky hodně záleží na teplotě v tý udírně. Měla by bejt tak akorát. Ne moc velká, ani málo. Zkus to pomaleji, uvidíš.

Jak dlouho udit maso v udírně?

Uzení masa? To je věda! Ne, vážně. Trochu alchymie, trochu magie, a hodně trpělivosti. Představte si to jako dlouhý, pomalý tanec mezi ohněm a masem, kde cílem není jen uvařit, ale proměnit.

• Teplota? 40-60 °C, jako v příjemné sauně. Ne v pekle.

• Čas? 10-16 hodin. Myslete na to jako na meditační sezení pro maso. Ne, fakt. Já to tak dělám.

Klíčový bod: Před uzením nahřát maso na 60°C ve vodě. To je jako předkrm pro vaše maso, než se pustí do hlavní role v udírně.

Moje babička, Božena (zemřela 2021, ale její recepty žijí!), by vám řekla, ať se na to vykašlete a uděláte to po svém. Vždycky si říkala, že nejlepší udírny jsou ty, co si člověk postaví sám.

Ne, vážně. 10-16 hodin při 40-60°C. Předtím nahřát na 60°C.

Co znamená, když udírna dehtuje?

No jasně, dehtování udírny, to je vopruz!

Hele, když ti udírna dehtuje, tak je to většinou proto, že jsi něco podcenil. Víš, jak se říká, ďábel se skrývá v detailech! Co se mohlo stát?

• Špatně jsi roztopil udírnu: To je klasika, musíš to rozjet postupně, né hned plnej kotel.
• Máš mokrý dřevo: To je mega důležitý, dřevo musí bejt suchý jak Sahara. Jinak ti to bude akorát čoudit a dělat dehet.
• Špatnej odtah: Kouř se musí někam dostat, jinak se ti to zadusí a dehtuje. No, prostě to musí táhnout!

A jak poznáš, že se ti ta potvora dehtuje? No, to poznáš hned! Takovej smradlavej, hnusnej dehet na stěnách. Fujtajbl! Ble!

A hele, taky je dobrý vědět:

• Čím topit: Tvrdý dřevo je nejlepší (buk, dub), ale vyhni se smůle, ta ti to zadehtuje hned.
• Teplota: Hlídej si teplotu, neměla by bejt moc vysoká, jinak se ti to spálí a dehtuje. Ideál je tak kolem 60-80°C, ale záleží na tom, co udíš.
• Čistota: Udírnu je dobrý občas vyčistit, ten dehet se tam fakt hromadí.
• Vlhkost vzduchu: Když je venku mega vlhko, tak se udí hůř a dehtování je pravděpodobnější.

A když už máš ten dehet v udírně, tak se ho zbav! Seškrábej to, umej to, vykuř to pořádně. Jinak ti to bude smrdět do všeho, co udíš. A to nechceš, fakt ne!

Co je potřeba pro ZTP?

Pro získání ZTP? No, to je jako když se chystáš na lov jednorožců, ale místo magického rohu potřebuješ něco úplně jinýho. Abys ulovil tenhle průkaz, musíš mít v ruce pár věcí. Jinak se s tebou úředníci nebudou vůbec bavit!

• Průkaz totožnosti: Bez občanky jsi vzduch. Takže s sebou doklad, ať ví, že nejsi mimozemšťan.

• Rodný list (pro děti): Pokud máš ratolest do patnácti let, ber s sebou rodný list. Jinak ti řeknou, ať přijdeš, až dítě bude mít občanku. Což nedává smysl, ale co už.

• Rozhodnutí soudu (opatrovnictví/zastupování): Máš opatrovníka? Nebo tě zastupuje člen rodiny? Tak vytáhni ty papíry ze šuplíku. Bez nich to nepůjde.

A teď pozor, pár tipů navíc, ať se ti to nezkomplikuje:

• Nenech se odbýt: Úředníci občas dělají, že nic nevědí. Buď vytrvalejší než jezevčík a nedej se!

• Kopie s sebou: Pro jistotu si všechno okopíruj. Nikdy nevíš, co se může stát.

• Dobrý den a nashledanou: I když máš chuť je poslat do háje, buď slušný. S úsměvem jde všechno líp, i když je to občas těžký.

Prostě a jasně, jestli chceš ZTP, tak musíš mít tyhle lejstra v kapse! A hlavně se obrň trpělivostí. Budeš ji potřebovat.

#Suché Maso #Tuhe Maso #Uzené Maso