Proč je řepkový olej špatný?

Řepkový olej: Ne tak nevinný, jak se zdá? Pohled na stinné stránky oblíbeného tuku

Řepkový olej se v posledních letech těší obrovské popularitě. Často je oslavován jako zdravější alternativa k živočišným tukům díky nízkému obsahu nasycených mastných kyselin (SFA). A je pravda, že z tohoto pohledu, s ohledem na snížení příjmu SFA, může být řepkový olej lepší volbou než například máslo nebo sádlo. Nicméně, oslavovat ho jako superpotravinu by bylo přinejmenším předčasné a možná i zavádějící. Pojďme se podívat na některé aspekty, které z něj nedělají tak nevinného hrdinu, jak se zdá.

1. Vysoký obsah omega-6 mastných kyselin a poměr omega-6 ku omega-3:

Zatímco se mluví o nízkém obsahu nasycených tuků, často se opomíjí fakt, že řepkový olej obsahuje vysoké množství omega-6 mastných kyselin. Samotné omega-6 mastné kyseliny nejsou špatné, problém nastává v nerovnováze mezi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami v naší stravě. Moderní strava typicky obsahuje nadměrné množství omega-6 a nedostatek omega-3. Tato nerovnováha je spojována se zvýšeným zánětem v těle, což může přispívat k chronickým onemocněním. Řepkový olej, přidáváním dalšího omega-6, může tento problém dále zhoršovat.

2. Zpracování a rafinace:

Většina řepkového oleje dostupného na trhu je vysoce rafinovaná. Tento proces zahrnuje použití vysokých teplot, rozpouštědel (jako je hexan) a deodorizace, což může vést k poškození mastných kyselin a vzniku trans-mastných kyselin. I když je obsah trans-tuků v konečném produktu regulován, proces rafinace sám o sobě znehodnocuje kvalitu oleje. Volba za studena lisovaného, nerafinovaného řepkového oleje je sice lepší, ale i zde je třeba brát v potaz vysoký obsah omega-6.

3. Genetická modifikace:

Většina řepky pěstované pro produkci oleje je geneticky modifikovaná (GMO). I když existuje spousta debat ohledně bezpečnosti GMO, pro mnoho lidí je tato skutečnost nepřekonatelnou překážkou. Preference geneticky nemodifikovaných potravin je osobní volba, ale informovanost o původu řepky je v tomto případě klíčová.

4. Nestabilita při vysokých teplotách:

I když se často doporučuje řepkový olej na smažení, jeho složení není pro vysoké teploty ideální. Vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (PUFA), včetně omega-6, ho činí náchylným k oxidaci při vysokých teplotách. Oxidované tuky mohou být pro tělo škodlivé. Pro smažení jsou vhodnější oleje s vyšším obsahem nasycených a mononenasycených tuků, které jsou stabilnější.

Závěrem:

Řepkový olej rozhodně není jedovatý. Pokud ho konzumujete v malém množství a v kombinaci s vyváženou stravou, nemusí představovat problém. Nicméně, opomíjet jeho stinné stránky, jako je vysoký obsah omega-6, proces rafinace a možnost genetické modifikace, by bylo neprozřetelné.

Co tedy používat místo řepkového oleje? Volba tuku by měla být vždy individuální a zohledňovat vaše stravovací návyky, zdravotní stav a preference. Zvažte za studena lisovaný olivový olej pro saláty a studenou kuchyni, avokádový olej pro vaření a kokosový olej nebo ghí pro smažení, pokud vám vyhovuje jejich chuť a vůně. Důležitá je rozmanitost a zaměření se na kvalitu a minimalizaci zpracování.