Proč je žloutek bílý?

Mýtus o bílém žloutku: Proč slepičí žloutek nikdy není doopravdy bílý

Koluje mýtus o existenci bílých žloutků. Pravdou ale je, že žloutek nikdy není čistě bílý. Jeho barva se pohybuje na spektru od bledě žluté až po sytě oranžovou, a to v závislosti na stravě slepice. Samotný název “žloutek” napovídá, že určitý stupeň žlutého pigmentu je pro něj charakteristický.

Barvu žloutku ovlivňují karotenoidy, pigmenty nacházející se v rostlinné potravě. Různé druhy rostlin obsahují různé druhy a množství karotenoidů, což se pak projevuje v konečném odstínu žloutku.

Konkrétní příklady:

• Světle žlutý žloutek: Slepice krmené převážně pšenicí nebo ječmenem, které obsahují méně karotenoidů, snášejí vejce se světlejším žloutkem. Ten může někdy působit až dojmem bledě žluté, nikoliv však bílé.
• Sytě oranžový žloutek: Naopak slepice, jejichž strava je bohatá na kukuřici, vojtěšku, mrkev, nebo doplňky stravy s vysokým obsahem karotenoidů (například řasy nebo květy měsíčku lékařského), produkují vejce s tmavě oranžovým žloutkem.

Barva žloutku tedy vypovídá o složení stravy slepice, nikoliv o kvalitě či čerstvosti vejce. Sytě oranžový žloutek může být lákavější na pohled, ale z nutričního hlediska není nutně “lepší” než světle žlutý. Oba obsahují cenné živiny, jako jsou vitamíny a minerály.

Závěrem lze říci, že bílý žloutek je mýtus. Barva žloutku se mění v závislosti na potravě slepice, vždy však obsahuje žlutý pigment, a proto se pohybuje v odstínech žluté a oranžové.