Proč mi prasknul mazanec?

Proč mazanec praská a jak tomu předejít

Mazanec je tradiční velikonoční pečivo, které se vyznačuje svým nadýchaným vnitřkem a křupavou kůrkou. Někdy se však stává, že mazanec při pečení praskne, což může zkazit jeho vzhled i chuť. Zde jsou nejčastější příčiny praskání mazance a tipy, jak jim předejít:

Nedostatečné kynutí

Nejčastější příčinou praskání mazance je nedostatečné kynutí těsta. Těsto by mělo kynout dvakrát – jednou po hnětení a podruhé po vytvarování na plechu. První kynutí trvá obvykle 1-2 hodiny, druhé pak 30-60 minut. Během kynutí se v těstě tvoří oxid uhličitý, který způsobuje jeho nadýchání. Pokud těsto dostatečně nevykyne, nebude schopné pojmout všechnu vzniklou páru a při pečení praskne.

Jak předejít praskání kvůli nedostatečnému kynutí:

• Dbejte na to, aby bylo droždí čerstvé a aktivní.
• Používejte vlažné mléko nebo vodu, která aktivuje droždí.
• Těsto hněťte dostatečně dlouho, aby se vyvinul lepek a těsto bylo elastické.
• Těsto nechte kynout v teplém a vlhkém prostředí.
• Nepřeplňujte plech mazancem, aby mělo těsto dostatek prostoru pro kynutí.

Nedostatečná vlhkost

Dalším důvodem praskání mazance může být nedostatečná vlhkost těsta. Když je těsto příliš suché, nemá dostatek páry, která by zabránila praskání.

Jak předejít praskání kvůli nedostatečné vlhkosti:

• Používejte čerstvé máslo nebo mléko.
• Přidejte do těsta vejce, které obsahuje vlhkou složku.
• Na povrch těsta před pečením rozetřete rozšlehané vejce.
• Během pečení můžete do trouby přidat misku s vodou, která vytvoří páru.

Napětí v těstě

Praskání mazance může být způsobeno také napětím v těstě. Napětí vzniká, když těsto není dostatečně uvolněné.

Jak předejít praskání kvůli napětí v těstě:

• Před válením těsto několikrát prohněťte.
• Při válení těsto otáčejte, aby se napětí rovnoměrně rozložilo.
• Nechte těsto odpočinout před vytvarováním mazanců.

Další tipy:

• Před pečením mazance nastřihněte povrch do kříže. To umožní únik páry a sníží riziko praskání.
• Mazanec pečte v předehřáté troubě na správnou teplotu. Příliš vysoká teplota může způsobit příliš rychlé vzlínání těsta a praskání.
• Mazanec vyndejte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Prudká změna teploty může také způsobit praskání.

Dodržením těchto tipů zvýšíte pravděpodobnost, že váš mazanec bude nejen chutný, ale také krásně vypadající.