Proč nedávat pečivo do lednice?

Proč lednice pečivu nesvědčí? Zapomeňte na ni jako na spíž!

Mnoho lidí si automaticky myslí, že lednice je ideální místo pro uchovávání potravin. Chlad přece zpomaluje proces kažení, a tím prodlužuje trvanlivost. To platí pro spoustu surovin, ale pro pečivo je lednice doslova katastrofa. Proč?

Představte si to: čerstvý, voňavý chléb. Chcete si ho uchovat na později, takže ho šupnete do lednice. Po pár hodinách ho vyndáte a… čeká vás zklamání. Místo měkkého a vláčného krajíce držíte v ruce tvrdou, drobivou kostku. Co se stalo?

Za vším stojí škrobová retrogradace. Jedná se o proces, při kterém molekuly škrobu obsažené v pečivu, v chladném prostředí, začnou krystalizovat a vytlačovat vodu. Výsledkem je, že pečivo ztrácí vlhkost, stává se suchým a tuhým. Tento proces je v lednici výrazně urychlený.

Proč tedy lednice pečivo ničí?

• Vysušuje: Chladné a suché prostředí lednice urychluje odpařování vlhkosti z pečiva.
• Způsobuje tvrdnutí: Škrobová retrogradace mění strukturu pečiva, čímž se stává tvrdým a drobivým.
• Ztráta chuti: Ztrátou vlhkosti a změnou struktury se mění i chuť pečiva.
• Neefektivní uchování: Ač se to zdá paradoxní, lednice ve skutečnosti neprodlužuje trvanlivost pečiva, ale spíše urychluje jeho znehodnocení.

Jak tedy správně pečivo uchovávat?

Zapomeňte na lednici a vsaďte na osvědčené metody:

• Chlebník: Ideální volba pro uchování chleba. Zajišťuje optimální vlhkost a zabraňuje rychlému vysychání.
• Lněná nebo bavlněná utěrka: Pečivo do ní zabalte a uložte na suché a chladné místo (ne lednici!).
• Mrazák: Pro dlouhodobé uchování je mrazák skvělou volbou. Pečivo zabalte do fólie nebo sáčku a před konzumací nechte rozmrazit při pokojové teplotě nebo v troubě.

Vyhněte se igelitovým sáčkům! Ty brání pečivu dýchat a podporují vznik plísní.

Závěr:

Lednice není pro pečivo žádný ráj, ale spíše peklo. Pokud chcete, aby si váš chléb nebo rohlíky uchovaly svou čerstvost a chuť, držte je od lednice dál. Vsaďte na chlebník, lněnou utěrku nebo mrazák. Vaše pečivo vám za to poděkuje!