Proč nedávat pečivo do lednice?

2 zobrazení

Lednice pro pečivo není dobré místo. Rychle v ní vysychá, tvrdne a stává se drobivým. Lepší je chléb zabalit do čisté utěrky a uložit do chlebníku. Vyhněte se igelitovým sáčkům, které podporují vznik plísní.

Návrh 0 líbí se

Proč lednice pečivu nesvědčí? Zapomeňte na ni jako na spíž!

Mnoho lidí si automaticky myslí, že lednice je ideální místo pro uchovávání potravin. Chlad přece zpomaluje proces kažení, a tím prodlužuje trvanlivost. To platí pro spoustu surovin, ale pro pečivo je lednice doslova katastrofa. Proč?

Představte si to: čerstvý, voňavý chléb. Chcete si ho uchovat na později, takže ho šupnete do lednice. Po pár hodinách ho vyndáte a… čeká vás zklamání. Místo měkkého a vláčného krajíce držíte v ruce tvrdou, drobivou kostku. Co se stalo?

Za vším stojí škrobová retrogradace. Jedná se o proces, při kterém molekuly škrobu obsažené v pečivu, v chladném prostředí, začnou krystalizovat a vytlačovat vodu. Výsledkem je, že pečivo ztrácí vlhkost, stává se suchým a tuhým. Tento proces je v lednici výrazně urychlený.

Proč tedy lednice pečivo ničí?

  • Vysušuje: Chladné a suché prostředí lednice urychluje odpařování vlhkosti z pečiva.
  • Způsobuje tvrdnutí: Škrobová retrogradace mění strukturu pečiva, čímž se stává tvrdým a drobivým.
  • Ztráta chuti: Ztrátou vlhkosti a změnou struktury se mění i chuť pečiva.
  • Neefektivní uchování: Ač se to zdá paradoxní, lednice ve skutečnosti neprodlužuje trvanlivost pečiva, ale spíše urychluje jeho znehodnocení.

Jak tedy správně pečivo uchovávat?

Zapomeňte na lednici a vsaďte na osvědčené metody:

  • Chlebník: Ideální volba pro uchování chleba. Zajišťuje optimální vlhkost a zabraňuje rychlému vysychání.
  • Lněná nebo bavlněná utěrka: Pečivo do ní zabalte a uložte na suché a chladné místo (ne lednici!).
  • Mrazák: Pro dlouhodobé uchování je mrazák skvělou volbou. Pečivo zabalte do fólie nebo sáčku a před konzumací nechte rozmrazit při pokojové teplotě nebo v troubě.

Vyhněte se igelitovým sáčkům! Ty brání pečivu dýchat a podporují vznik plísní.

Závěr:

Lednice není pro pečivo žádný ráj, ale spíše peklo. Pokud chcete, aby si váš chléb nebo rohlíky uchovaly svou čerstvost a chuť, držte je od lednice dál. Vsaďte na chlebník, lněnou utěrku nebo mrazák. Vaše pečivo vám za to poděkuje!