Proč nejíst houby?

Proč byste se měli mít s houbami na pozoru: Mínusy zdánlivě neškodné pochoutky

Houby, často opěvované pro svou nízkou kalorickou hodnotu a umami chuť, se staly oblíbenou ingrediencí v mnoha kuchyních. Jejich nutriční profil sice nabízí určité benefity, ale je důležité si uvědomit i stinné stránky konzumace hub, a to především pro ty, kteří mají citlivější trávicí systém. Nejde o alarmismus, ale o zodpovědný pohled na tuto potravinu.

Hlavní problém hub spočívá v obtížné stravitelnosti. A za to může především chitin. Tato polysacharidová látka, která tvoří buněčné stěny hub, je pro lidský organismus těžko rozložitelná. Představte si chitin jako složitou stavebnici, kterou naše trávicí enzymy nedokážou snadno rozebrat na menší, stravitelné kousky.

Zastánci hub často poukazují na probiotické účinky chitinu. Je pravda, že chitin může podporovat růst prospěšných bakterií ve střevech. Nicméně, pro dosažení skutečného probiotického efektu byste museli konzumovat enormní množství hub, což by v konečném důsledku vedlo k mnohem větším trávicím potížím. Přínos probiotického účinku je tak v praxi relativně malý v porovnání s potenciálními negativními dopady.

Pro koho jsou houby problematické?

Houby by se měli vyhnout zejména lidé trpící:

• Problémy s trávením: Zhoršená stravitelnost chitinem může vést k nadýmání, bolestem břicha, průjmu nebo zácpě.
• Onemocnění jater: Játra hrají klíčovou roli v trávení tuků a detoxikaci. Obtížná stravitelnost hub zatěžuje játra a může zhoršit existující problémy.
• Onemocnění žlučníku: Žlučník je důležitý pro emulgaci tuků. Problémy se žlučníkem, například žlučové kameny, se mohou konzumací hub zhoršit.
• Citlivý žaludek: Lidé s citlivým žaludkem mohou po konzumaci hub pociťovat pálení žáhy nebo nevolnost.

Závěrem

Houby nejsou automaticky škodlivé pro každého. Pro zdravé jedince, kteří nemají trávicí potíže, mohou představovat občasné zpestření jídelníčku. Důležité je však konzumovat je v rozumném množství, důkladně je tepelně upravit (teplota částečně naruší chitin) a sledovat, jak na ně tělo reaguje. Pokud po konzumaci hub pociťujete nepříjemné trávicí problémy, je na místě je z jídelníčku vyřadit, nebo alespoň výrazně omezit a poradit se s lékařem. Nezapomínejte, že zdraví má přednost před chutí.