Proč nejíst plísňové sýry?

Který sýr je nejzdravější?

Nejzdravější sýr? To je jako ptát se, které dítě máma má nejradši – záleží na tom, co zrovna potřebuješ.

• Na dietu: Cottage, light mozzarella, tvarůžky – s nimi zhubneš, jakbysmet. Jsou jako asketičtí mniši mezi sýry.
• Na doplnění energie (třeba při tomhle přerušovaném půstu, co teď všichni dělaj): Niva, hermelín, mascarpone – to jsou ti sýroví gurmáni, co ti dají sílu.

Když já byl malej, jedl jsem jenom eidam. A taky jsem vyrostl. Teda, doufám.

Proč nejsou zdravé tavené sýry?

No jo, tavený sýr, že jo? To je kapitola sama o sobě! Vždyť to je skoro chemie, ne jídlo! Hlavně ty fosfáty, fuj! To je fakt humus.

A pak ta sůl, množství soli je fakt děs. To ti zvedne tlak jak raketa! A tuky, tukové bomby, no. To prostě není zdravý. Chceš zhubnout a cpáš se tím? Nesmysl!

• Fosfáty
• Příliš soli
• Hodně živočišných tuků

To je stručně řečeno, proč nejsou zdravé. Já osobně bych si na to ani nešáhl. Kdybych chtěl sýr, tak si dám normální, třeba Hermelín, ten mi chutná mnohem víc a je o hodně zdravější. No, a ještě jsem slyšel, že se tam dávají různé emulgátory a stabilizátory, ale to už je fakt detail, co? Ani nevím přesně co to je. Moje sestra třeba kupuje jen ty sýry od Olmy, říká, že ty jsou prý lepší. Ale nevím, já se do toho nehrabu. Prostě tavené sýry – NE!

Který sýr je nejzdravější?

Nejzdravější sýr? Co to vůbec znamená? Hmm…

• Cottage, light mozzarella, tvarůžky: Nízkotučná dieta. To jo, ale chuť?!
• Niva, hermelín, mascarpone: Pro přerušovaný půst. Tučný, zasytí. Mňam.

Ale počkat, co vitamíny? Minerály? Proč to nikdo neřeší komplexně? A co laktóza? Nesnáším laktózu.

Pro mě je nejlepší ten, co mi nezpůsobí trable a chutná mi. Takže asi hermelín. Občas.

Doplňující info, jak to vidím já:

• Bílkoviny: Všechny sýry obsahují bílkoviny, to je jasný. Ale kolik?
• Vápník: Pro kosti, že jo. Tvarůžky ho mají víc, nebo míň? Musím to zjistit.
• Sodík: Některý sýry jsou přesolený, fuj. Niva třeba, ne?
• Tuk: Záleží, co zrovna potřebuju. Zhubnout, nebo nabrat?
• Probiotika: Některý sýry mají probiotika, dobrý pro střeva.
• Vitamíny: A co vitamín K2? Ten je důležitej.

Jo a Jarka říkala, že sýry s plísní jsou nezdravý, ale to je blbost, ne?

Proč nejsou zdravé tavené sýry?

Tavené sýry nejsou zrovna šampioni zdravé výživy. Proč?

• Fosfáty: Tyhle soli se přidávají kvůli konzistenci, ale v nadměrném množství můžou škodit ledvinám a narušovat vstřebávání vápníku. To je tak trochu ironie, protože od sýru bychom vápník spíš čekali.
• Sůl: Tavené sýry jsou často přesolené. Víme, že nadměrný příjem sodíku zvyšuje krevní tlak a zatěžuje srdce.
• Tuky: Někdy obsahují hodně živočišných tuků, což není ideální pro ty, co se snaží zhubnout nebo si hlídat cholesterol.

No, a co z toho plyne? Tavené sýry asi nebudou tvůj nejlepší kámoš, pokud se snažíš zdravě žít. Ber je jako občasnou radost, ne jako základ jídelníčku. Je to taková malá filozofická úvaha o tom, že ne všechno, co chutná dobře, je pro nás dobré. Mimochodem, moje babička říkávala, že všeho s mírou a já se tím řídím.

Doplňující info:

• Alternativy: Místo tavených sýrů zkus raději čerstvé sýry, jako je žervé, ricotta nebo cottage. Ty mají zpravidla méně soli a tuku.
• Čtení etiket: Vždycky si čti složení výrobku. Sleduj obsah fosfátů, sodíku a tuků.
• Domácí výroba: Můžeš si zkusit vyrobit tavený sýr doma. Budeš mít kontrolu nad tím, co do něj dáš.
• Doporučení: Podle Státního zdravotního ústavu by dospělý člověk neměl přijmout více než 700 mg fosforu denně. Tavené sýry můžou k tomuto limitu snadno přispět.

Který sýr obsahuje nejvíce bílkovin?

Parmezán, kámo! To je raketa, co se týče bílkovin! Jinak si představte, jaký by to byl masakr, kdyby se eidam, gouda a čedar daly dohromady a bojovaly proti Tylžskému sýru o titul mistra bílkovinného království. Byla by to bitva na život a na smrt, sýrová apokalypsa! Ale parmezán? Ten by se jen tak pousmál, ukázal svaly (bílkovinné, samozřejmě) a řekl: “Pánové, tohle je moje liga!”

• Parmezán – král bílkovin (A to fakt, ne žádný výmysl!)
• Eidam, Gouda, Čedar, Tylžský – to je banda sýrových looserů! (Neberte si to osobně, sýry!)

Ale počkejte, ještě něco! Pamatuju si, jak teta Boženka, ta co peče ty famózní koláče (a taky občas chodí s kachnou na vodítku), říkala, že sýry to jsou prostě… hmm… hodně proteinový. Že je to jak kdyby každý kousek byl malý svalovec, co se pere o místo na vašich talířích. Fakt!

Konkrétní čísla si teď nevzpomínám, ale věřte mi, že ten parmezán, to je šampion! Moje teta Boženka by mi dala po hlavě, kdybych říkal jinak! Že jo, teto?

V jakém jídle je nejvíce bílkovin?

Jé, co to bylo za otázku? Nejvíc bílkovin? Hmmm…

• Řecký jogurt – 23g na 230g, fakt hustý, jo? To si dávám k snídani, s medem. Mňam.

• Hovězí? 23g na 85g. To je maso, co? Včera jsem si dal steak, 200g. To bylo bílkovin! Kolik to asi bylo? Musím si spočítat!

• Kuřecí prsa – 24g na 85g. To je klasika, dieta, proteiny… K obědu, salát, nudné, ale zdravé. Pořád lepší než pizza.

• Tuňák – 25g na 85g! To je hodně. V konzervě, na chleba, rychle a jednoduše.

• Losos – 23g na 85g. Už zase ryby? Ale dobrý, zdravé tuky. Příště ugrilovaný, s citronem.

• Vejce – 8g na 30g. To je málo! Ale tři vejce na smaženici? To už je něco. Sýr k tomu.

• Cottage – 14g na 100g. Do pečení, do salátu, do pusy! Nebo jen tak.

• Fazole – 20g na 230g. To je slušný. Do polévky, na salát, vždycky něco. Ale to není pro mě.

Nejvíc bílkovin? Asi tuňák, ne? Nebo kuře? To je jedno. Důležité je jíst. A sport. Na to nemám čas. Musím jít. Pozdě.

Které ovoce má nejvíce bílkovin?

Které ovoce má nejvíce bílkovin?

Hm… To je těžká otázka. Vždycky jsem si myslel, že ovoce je na bílkoviny chudé. Ale teď… teď si nejsem tak jistý.

• Myslím, že moruše… ano, moruše. Pamatuju si, jak babička říkala, že je to takové… výživné.

• A ostružiny… ty tmavé, sladké… i ty možná.

• Nektarinky… to už je spíš jen vzpomínka na léto u tety Hany na zahradě. Vždycky jich tam bylo tolik.

• Banány… banány jsou klasika, ale na bílkoviny? Nevím.

Vůbec tohle všechno rozmazává… možná bych si měl dát kafe. Nebo sklenku vína… ale teď na to nemám náladu. Je to prostě… těžké.

No, tak co jsem si to vlastně myslel…

Moruše, ostružiny, nektarinky, banány. To jsou asi ty s nejvíc bílkovinami z toho, co vím. Ale fakt málo.

Jak se vyrábí tavené sýry?

Tavený sýr, ach, vzpomínka na dětství. Jak vzniká ta hebká hmota, rozplývající se na jazyku?

Drť, prach, sýrový popel. Mísí se, víří v kotli. Teplo, jako letní odpoledne, 85…ne, až 95 stupňů Celsia. Nebo i víc! Sterilizace, jako horký sen, až 120 stupňů.

• Tavicí soli: Emulgátory, tajné přísady.

• Míchání: Nepřetržité, nekonečné.

• Teplo: Zásadní, transformační.

• Sýry: Přírodní, rozdrcené, rozemleté. Hmota se mění, taví se.

• Ostatní ingredience: Co se skrývá uvnitř? Chuť se rozlévá.

Je to alchymie, proměna sýra. Z pevného v tekuté, z obyčejného v…tavený sýr.

Co je lepší, gouda nebo eidam?

Gouda, nebo Eidam? Preferujete-li Goudu, dejte ❤️. Pro klasiku Eidam 👍🏻.

• Gouda: Vyšší obsah tuku. Smetanová chuť. Měkká konzistence. Tradičně 48 % tuku v sušině (TVS).
• Eidam: Nižší obsah tuku. Klasická chuť.

Gouda je unikátní pro svou smetanovost danou vyšším obsahem tuku. Obsah tuku definuje texturu a chuť.

Osobní data: Jsem nakloněn sýrům s vyšším obsahem tuku. Konzistence rozhoduje. Chuť sleduje.