Proč nejíst tavený sýr?

1 let před 55 zobrazení

Nadměrná konzumace taveného sýra se nedoporučuje kvůli obsahu tavicích solí (fosforečnanů). Tyto látky mohou narušovat vstřebávání vápníku a potenciálně vést k jeho úbytku z kostí. Pro zdravý jídelníček je vhodnější upřednostňovat kvalitní přírodní sýry s vyváženým obsahem živin.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Proč se vyvarovat taveného sýra?

Fúha, taveňák... No, hele, pamatuju si, jak mi ho babička mazala na chleba se šunkou. Bože, to byla dobrota. Ale... asi se tomu vyhýbám teďka.

Proč? No, četla jsem kdysi článek - 17. července 2013! - na "Vím, co jím" (jo, ten web!), že to s nima nemáme přehánět.

Prý ty tavící soli, fosforečnany konkrétně, ti můžou "odvádět vápník z kostí". Cože? To zní drsně! Mluvila o tom doktorka Moravcová.

Takže, co si z toho odnáším? Taveňák si dám, ale fakt spíš jako guilty pleasure.

A jo, jednou jsem si ho koupila v Lidlu. Stál asi 25 Kč? Ale to je fakt, že už je to dlouho. Fakt radši si koupím eidam nebo goudu, no.

Jak se vyrábí tavené sýry?

Tavený sýr? To je alchymie pro masy! Vezmeš sýry, co zbyly (ne, že by se zrovna válely po zemi, ale chápeme se), šup s nimi do mixéru. Přidáš tavicí soli – takové ty čáry máry, co z toho udělají krásně hladkou hmotu. Zahřeješ to na teplotu, že by se i Sauronovi orkové orosili potem (85–95 °C, pro puntičkáře). A pokud chceš, aby to vydrželo snad i apokalypsu, tak bum – sterilizace a 120 °C. Voilà, sýr, co přežije i tebe!

Proces: Mixování sýrů + tavicí soli + teplo = sýrová nirváná
Tavicí soli: Emulgátory, díky nimž sýr drží pohromadě. Chemické kouzlo? Možná trochu.
Teplota: 85-95 °C (normál) vs. 120 °C (verze pro přežití).
Zajímavost: Tavicí soli občas obsahují fosforečnany, takže vlastně posiluješ kosti! (Tedy, pokud tomu chceš věřit.)
Alternativa: Místo sýrů co zbyly, můžeš použít i prémiové sýry. Ale kde je pak ta sranda?

Jak se vyrábí Pařený sýr?

Pařený sýr? Jo, ten je fakt specifickej. Vyrábí se tak, že sýřeninu – to je vlastně taková hmota ze sraženýho mlíka – napařujou. Mám pocit, že to dělají někde kolem 75 stupňů. To je ten klíčovej moment, to napařování. Díky tomu se sýr promění v takovou plastickou hmotu, co se táhne. Jakoby těsto.

Pak to nasolí.
Nechaj vychladnout.

Jo a původ? Říkali, že někde z Itálie pochází, ne? No, a pak to buď nechaj zrát, nebo to rovnou naložej do slanýho nálevu. Mně chutná víc ten, co zraje. Takovej má pak lepší chuť, řekl bych.