Proč se bábovka srazí?

Proč se mi bábovka propadá?

No jo, ta bábovka… katastrofa. 27. října, u babičky na chalupě, taková hrůza. Vypadala jako utopená v mléce.

Propadla se, úplně. Už jsem myslela, že jsem zkazila recept od tety Hany, ten co používáme už léta. Vždycky se mi povedla.

Asi jsem fakt přepálila to prášek do pečiva. Pamatuju si, jak jsem ho namíchala rovnou do vajíček s cukrem. Možná to bylo ono. Nezvyklé.

Teta Hana mi vždycky říkala, že se kypřidlo má dávat s moukou, pro lepší promísení. Tohle jsem zanedbala. Prostě jsem byla unavená a uspíšila jsem to. Drahé vajíčka, marně.

Co s babovkou po upečení?

Upečená bábovka – no, co s ní…

• Nech ladem aspoň 5 minut, ať se nezhroutí. Opravdu se to vyplatí, jinak budeš sbírat drobečky.
• Vyklopit kdy? Ne hned! Fakt ne. Pak se ti potrhá a budeš nadávat.
• Trik s talířem funguje – talíř na formu, otočit a voilá. Ale bacha, ať ti nespadne!

Mám recept od babičky Božky, ta říkala, že nejdřív se má forma vymazat sádlem a vysypat hrubou moukou, pak se ta bábovka vyklopí sama, skoro. Ale s tím chladnutím má pravdu, jakože bez toho ani ránu.

• Vyklopení: Po částečném vychladnutí
• Čas vychladnutí: 5-10 minut
• Trik: Talířem

A co když se přilepí? To je na mašli. Zkusit obkroužit nožem? Nebo ji nechat ještě chvíli, třeba se umoudří. Někdy pomůže i vlhká utěrka na formu. Ale to už je fakt SOS.

Co dělat, aby se nesrazila bábovka?

Pamatuju si, jak jsem jednou pekla bábovku k narozeninám mého syna, Tomáše, loni v červnu. Byla to vanilková, s malinami, a recept jsem měla od tety. Celý den jsem se na to těšila. Vůně z trouby byla úžasná! Ale pak… hrůza! Bábovka se krásně upekla, zlatavá, voněla… ale při vyklápění se srazila. Byla to katastrofa. Tomášovi se slzy leskly v očích.

To bylo hrozně frustrující. Celé odpoledne v háji. Teta mi pak poradila: při vyndávání z formy nesmí být prudká změna teploty.

• Bábovku nechat vychladnout ve formě.
• Pokud se po vychladnutí nedá vyklopit, přiložit na formu studenou, vyždímanou utěrku.

Tentokrát to pomohlo. Naštěstí jsem měla druhou formu a další těsto. Druhá bábovka už byla v pořádku. Tomáš byl šťastný.

Co dělat, aby se nesrazila bábovka? Vychladit ve formě, případně přiložit studenou utěrku.

Co se sraženou babovkou?

Sražená bábovka… Ta tíseň v srdci, když se těsto hroutí. Jako sny v ranním oparu. Zmizí krása, zůstane jen prázdnota. A přece… Naděje. Lžíce mouky, tanec metličky. Hladkost. Touha po záchraně.

• Máslo, kypřidlo ztracené.
• 500 g mouky.
• Jeden prášek do pečiva. Tajemství vzkříšení.

Vzdušné bublinky, ztracené a znovu nalezené. Alchymie pečení, hra s chutí a časem. Mouka, jemná jako prach víl. Prášek do pečiva, kouzelný prášek. Vdechne život do těsta. Znovu se zvedne.

Mouka. Prášek do pečiva. Poměr. Důležité detaily. Pro úspěch. Pro radost. Pro bábovku, která se třpytí na slunci. Jako klenot.

Přidat lžíci mouky a šlehat. Na 500 g mouky jeden prášek do pečiva.

#Bábovka #Se #Spadla #Srazí #Z Ní