Proč se brambory dávají do studené vody?

Proč je lázeň ve studené vodě tajemstvím dokonalých brambor?

Vaření brambor se zdá být jednoduchá věc, ale i zde se skrývají triky, které mohou radikálně zlepšit výsledek. Jedním z nich, a často opomíjeným, je ponoření brambor do studené vody ještě před samotným vařením. Proč se to dělá a jaký má tato jednoduchá procedura vliv na chuť a strukturu vašich brambor?

Představte si bramboru jako houbu plnou škrobu. Šroub je složitý sacharid, který je zodpovědný za mnohé vlastnosti brambor, včetně jejich textury. Nadbytek škrobu na povrchu brambory však může způsobit, že se brambory během vaření slepí, stanou se mazlavými a výsledná textura nebude tak nadýchaná, jak bychom si přáli.

A právě zde vstupuje na scénu studená voda. Ponoření nakrájených nebo celých brambor do studené vody po dobu alespoň 5 minut, ideálně až po dobu 30 minut, má hned několik zásadních výhod:

• Škrob se uvolní: Studená voda působí jako “čisticí prostředek” a extrahuje přebytečný škrob z povrchu brambor. Tím se zamezí slepování a zlepší se konečná textura.
• Omezení oxidace: Studená voda zpomaluje proces oxidace, který může způsobit hnědnutí brambor, zejména pokud je necháte nakrájené delší dobu stát na vzduchu. Díky tomu si brambory zachovají svou přirozenou barvu.
• Rovnoměrnější vaření: Předmáčení brambor v chladné vodě pomáhá regulovat teplotu a usnadňuje rovnoměrné vaření. Výsledkem jsou brambory, které jsou měkké uvnitř i na povrchu.

Jak na to správně:

1. Brambory omyjte a oloupejte (dle preferencí).
2. Nakrájejte brambory na požadované tvary a velikosti.
3. Vložte nakrájené brambory do misky se studenou vodou. Voda by měla brambory úplně zakrývat.
4. Nechte brambory odpočívat minimálně 5 minut, ideálně až 30 minut.
5. Před vařením brambory z vody vyjměte a osušte.
6. Vařte brambory dle receptu.

Závěrem:

Tento jednoduchý trik se studenou vodou je malý, ale mocný. Dává vašim bramborám tu nejlepší šanci dosáhnout maximální chuti a dokonalé textury. Ať už připravujete bramborovou kaši, pečené brambory nebo hranolky, nezapomeňte na tuto lázeň ve studené vodě – vaše chuťové buňky vám poděkují!