Proč se brambory vaří ve studené vodě?

1 let před 132 zobrazení

Vařením brambor ve studené vodě dosáhnete jejich rovnoměrného prohřátí. Při postupném zahřívání se zpevní struktura brambor (cca 60 °C), což zabrání jejich rozpadání a zajistí, že si udrží tvar. Ideální pro saláty či jiné pokrmy, kde je důležitý celistvý vzhled.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Tak jo, o bramborách... Vždycky mě zajímalo, proč se vlastně ty brambory vaří ve studený vodě. Fakt, vždycky mě to vrtalo hlavou! A víte co? Zjistila jsem to!

Jde totiž o to, aby se ty brambory prohřály pěkně rovnoměrně. Představte si to jako když se pomalu opalujete na sluníčku – nezhnědnete jen na jednom místě, ale hezky celá. No a s bramborama je to podobný. Když je dáte rovnou do horký vody, tak se jakoby zpevní jen zvenku a uvnitř zůstanou syrový. A to nechcete, že jo?

Proto se dávají do studený. Jak se ta voda pomalu ohřívá, tak se i ta brambora pomalu prohřívá a její struktura se zpevňuje. Zpevňuje se, tuším, někde kolem 60 stupňů. No a díky tomu se nerozpadne! Udrží si takovej ten pěknej tvar, co se hodí třeba do salátů. Pamatuju, jak mi babička říkala, ať to dělám takhle, jinak prej budu mít kaši už v hrnci! A měla pravdu, fakt to funguje!

No, a teď mi řekněte vy, jak vaříte brambory vy? Dáváte je rovnou do vroucí, nebo jste taky pro ten pomalej rozjezd? No, jsem zvědavá!