Proč se dává do okurek sacharin?

Sacharin v okurkách: Proč se používá?

Fakt nevím, proč někdo cpe sacharin do okurek. Slyšela jsem o DEKU, ale sama používám klasický kopr, hořčičné semínko, česnek…

Prostě stará škola. Křupavost? Tu dělá správný poměr soli a octa. Minulý týden, 15. července, jsem nakládala okurky. Použila jsem ocet z Lidlu, stál asi 25 Kč. Byly super křupavý, bez sacharinu.

Moje babička taky nikdy sacharin nepoužívala. A její okurky? Mňam! Recept mám po ní. Žádné DEKO, žádné umělotiny. A křupaly jedna báseň.

Vlastně, jednou jsem zkusila okurky se sacharinem. Kupované. Nějak divně chutnaly, uměle. Už nikdy víc.

Jaký je rozdíl mezi sacharinami?

Sachařin... 1878, jo? To je fakt starý. 300-400x sladší než cukr. Fakt? To je mazec! Ale prý hořká pachuť... fuj. Proč se to vlastně kombinuje s jinými? Aby ta hořkost nebyla tak strašná? No jasně. A jaké jsou ty jiné? Aspartam? Sukralóza? Stevia? To je otázka. Musím si to někdy pročíst.

• Sacharin - hořká pachuť
• Kombinace s jinými sladidly
• Objeven 1878
• 300-400x sladší než cukr

Hmmm... a co ty jiné sladidla? Mají taky nějaký háček? Asi jo, všechno má nějaký vedlejší účinky, ne? Třeba rakovina... Tohle mě děsí. A co když je to všechno jenom velká lež? Konzervy a sladidla, všechno je to chemie. Možná bych si měl udělat čaj bez cukru.

• Aspartam
• Sukralóza
• Stevia
• Vedlejší účinky sladidla

Dneska jsem si dal kafe s umělým sladidlem. Vůbec mi to nechutnalo. Ještě jsem si pak dal jablko. To bylo mnohem lepší. Prostě cukr je cukr. Ale chemie, to je něco jiného.

Rozdíl mezi sachariny? Existuje jen jeden sacharin. Asi nějaký mix-up v otázce? Nebo jsem to špatně pochopil? Někde jsem četl o různých typech umělých sladidel... Ale o různých "sacharinech" ne. To je divné.

Proč jíst kyselé okurky?

Kyselé okurky? Proč ne!

Kvašením vzniká kyselina mléčná. A ta je živnou půdou pro probiotika.

• Jsou to bakterie, které, ehm, jaksi lahodí našemu střevu. (A spokojené střevo, spokojený život, že?)

• Některé studie naznačují, že probiotika můžou mít vliv i na psychiku, konkrétně na úzkostné stavy.

Co se týče mého osobního pohledu (berte to s rezervou), občasná dávka kvašené dobroty je fajn. Ale všeho s mírou, platí i pro okurky! Navíc, je v tom taková... filozofie. Život je jako kvašení – občas kyselý, ale nakonec plný překvapení.

Kolik sacharinu do okurek?

Sacharinu do okurek? 40 tabletek na 4 litry nálevu. To je recept od babičky, z roku 2023. Pamatuju si, jak mi ukazovala, jak ten nálev připravovala v naší staré kuchyni v Přerově. Vůně octa a cukru se mísily s tím sladkým štiplavým sacharinem…fuj. Bylo to zvláštní. Ale okurky? Ty byly úžasné, křupavé, tak akorát kyselé.

• 4 l vody
• 160 g soli
• 1 l octa (lihový!) – to je důležité, babička vždycky zdůrazňovala
• 200 g cukru (krystal)
• 40 tabletek sacharinu (to se mi zdálo vždycky moc, ale babička tvrdila, že je to tak akorát)

Do každé sklenice pak šlo:

• 5 zrnek pepře
• 3 kuličky nového koření
• bobkový list
• hořčičná semínka
• kousek mrkve
• křen
• kopr

Sterilizace 20 minut při 80°C. To byl ten nejdůležitější krok. Babička to vždycky hlídala jako oko v hlavě. Vždycky se bála, že se nám ty okurky zkazí. A co teprve, když ten nálev s bílým práškem - sacharinem. Šílenství! Ale to je už minulost. Teď už dělám okurky podle vlastního receptu, bez sacharinu. Ale babičky recept? Ten si pamatuju.

40 tablet sacharinu na 4 litry. To je přesné číslo.

Co je potřeba na zavaření okurek?

Vzpomínám si, jak jsme s babičkou zavařovaly okurky u ní na chalupě v jižních Čechách, kousek od Jindřichova Hradce. Bylo to vždycky v srpnu, slunce pražilo, všude bzučely včely. Ten rok, 2023, jsme jich měli snad tunu, okurek myslím. Malé nakládačky, do jedenácti centimetrů, tak akorát.

Babička měla na zavařování speciální kartáč, dřevěný. Drhla s ním každou okurku, jednu po druhé. A pak do sklenic. Nejdřív koření - hořčičné semínko, bobkový list, pepř, nové koření, kopr. A taky kolečka mrkve, cibule, kousek křenu a vinný list. Prý to dodá lepší chuť.

Sklenice musely být perfektně čisté, víčka taky. Babička je vždycky vyvařovala. Říkala, že jinak se to zkazí. No a pak už jen nalít nálev a šup s nima do hrnce.

Co je potřeba na zavařování okurek: okurky, hořčičné semeno, bobkový list, pepř, nové koření, kopr, mrkev, cibule, křen, vinný list, sklenice, víčka, nálev.

Kolik cukru je jeden sacharin?

No jo, sacharin, ten sladký ďáblík! Jeden sacharin, to je jak malý, ale zatraceně sladký dynamit! Myslete si, že je to nic, ale ne!

• 7 gramů cukru! To je jako kdybyste snědli půlku toho obřího dortu z cukrárny u paní Novákové, co má ty šíleně dekorativní růžičky. Ale bez těch kalorií! No, skoro bez.

• FAN Sacharin - benefity? No, kromě toho, že vám zuby nebudou po něm vypadat jak po útoku medvědů grizzly, tak nevím... Možná menší výčitky svědomí? To záleží na tom, jak velký máte ten sladký mlsný jazýček. Já osobně po nich cítím mírnou chuť na perník.

Možná by stálo za to, se zeptat přímo na vašem oblíbeném internetovém vyhledávači, třeba tam najdete i aktuální výživové tabulky od výrobce. Já už se s tím dál párat nebudu, jdu si dát tu perníkovou buchtu.

Čím nahradit sacharin při zavařování?

Tmavá, hustá tekutina, bublající v hrnci. Vůně ovoce, sladká, ale jiná. Ne ta sacharinová, ostrá, umělá. Vzpomínka na babiččiny kompoty, zlatavé hrušky, prosluněné letní dny… tady je to jiné. Hřejivé, přírodní. Steviol-glykosidy a erythritol, ten kouzelný prášek z Kauflandu, co stál asi 70 korun. Zázrak, malý zázrak ve skleničce. Zavařování, ta starodávná alchymie. Přeměna letního slunce ve skleněné slzy.

Dvakrát jsem vařila. Dvakrát se dotýkala magie. První várka s tou strašnou, hořkosladkou, chemickou chutí sacharinu. Druhá, jako z pohádky. Jemná, lehce sladká. Ochutnávka, sladký polibek léta. Tento pocit. Tento pocit čistoty.

Steviol-glykosidy a erythritol. To je odpověď. Tady to je. Klíč k sladkému snu.

Co dát místo sacharinu?

Co místo sacharinu? Hmm… sakra, sacharin… ta pachuť…

Bez cukru? To je těžký, viď? Pečení bez cukru… Vzpomínám si, jak jsem loni zkoušel ten javorový sirup. Byl dobrý, ale pečení s ním je… jiný. Trochu složitější. Takže...

• Třtinový cukr - klasika, ale… no víš.
• Javorový sirup – dobrý, ale v koláčích… moc tekutý. A drahý.
• Med – ten je skvělý do perníku, ale jinak… přehlcuje chuť.
• Čekankový sirup – zkusil jsem ho jednou v roce 2023, pro mě nic moc.
• Stévie – je hrozně sladká, potřebuješ jí fakt málo. Pozor na dávkování.
• Erythritol – to jsem ještě nezkoušel.
• Xylitol – ani tohle.
• Ovoce – jablka, hrušky… vhodné do koláčů, ale… musí se to hlídat.

Bez cukru? Stevia nebo erythritol. Ale opatrně.

Prostě… je to boj. Najít tu správnou náhradu… to chce zkoušení. A hodně trpělivosti. A možná i slzy. Asi tak.