Proč se jmenuje restaurace 420?

Kolik má Radek Kašpárek restaurací?

Radek Kašpárek, ten borec z telky a mistr plotny, aktuálně šéfuje dvěma podnikům v matičce Praze: Field a 420. Takže žádný strach, hladem neumřem. ????

A co se týče Kašpárka, ročník 1981, Ostrava – to je ten správný grilovaný mix! V televizi to sype z rukávu a v kuchyni se mu vaří nápady jak na běžícím pásu. Holt, talent od pánaboha, co si budem povídat. A že je porotce? No jasně, musí přeci někoho seřvat s noblesou, ne? ????

Jo, a pro ty, co rádi šťourají v datech:

• Field: Michelinova hvězda, takže žádná náhražka od babičky.
• 420: Jestli hledáte moderní českou kuchyni, tady jste správně.
• Radek Kašpárek: Narozen 11. srpna. Takže lvíček, co si rád hraje s ohněm a chutěmi. ????
• Televize: MasterChef a Hell's Kitchen, kde ukazuje, kdo je tady pán hrnců.

Takže až půjdete kolem, dejte si něco dobrýho a vzpomeňte si na tyhle řádky. Dobrou chuť a na zdraví! ????

Kdo je majitel restaurace Field?

Majitel restaurace Field je Radek Kašpárek.

• Klíčový bod: Radek Kašpárek, známý kuchař, vlastní restauraci Field.

Restaurace Field byla z důvodu pandemie COVID-19 uzavřena od 12. března do 25. května 2023. To, jak se s tímto problémem vypořádal, je zajímavé i z ekonomického hlediska. Opravdu, ekonomický dopad pandemie na gastronomický sektor byl devastující. Všichni jsme se učili vypořádat se s nepředvídatelnými okolnostmi, ne? Tohle nás všechny naučilo flexibilitu. A to je v životě, myslím, docela důležité.

• Důležité detaily: Uzavření trvalo přes dva měsíce, což jistě ovlivnilo hospodářské výsledky restaurace. V roce 2023 se restauratéři potýkají s dalšími výzvami, jako je inflace a nedostatek surovin. Kašpárkův případ ukazuje na resilienci gastronomického byznysu, ale také jeho zranitelnost. Třeba by bylo zajímavé zjistit, jakou podporu získal od státu.

Osobně mě fascinuje, jak lidi v takových situacích reagují a jak se dokáží přizpůsobit. Tohle je vlastně studium lidské psychiky na mikro úrovni, ne?

Kolik restaurací v Česku má michelinskou hvězdu?

Tři michelinské hvězdy? To je fakt málo, co? V Česku je to spíš taková chudáčka hvězdná obloha. Jen dvě restaurace se letos 2024 pyšní touhle hvězdnou nálepkou, jako kdyby jim na talíři přistálo ztracené sluníčko. Obě v Praze, jak jinak.

• La Degustation Bohême Bourgeoise - Haštalská, šéfkuchař Oldřich Sahajdák. To jméno zní jak z pohádky o statečném rytíři, co bojuje s nudlema.

• A pak je tu Field - U Milosrdných. Zní to, jakoby tam vařili andílci s vidličkami z perleti.

V Česku to s těmi hvězdami není žádný Disneyland, takže na ty další se budete muset ještě chvíli dívat jen v televizi, jako když sledujete fotbalový zápas, kde hraje váš oblíbený tým proti nějakým úplným amatérům. Možná příště!

Klíčové body:

• 2 restaurace v Praze mají v roce 2024 michelinskou hvězdu.
• La Degustation Bohême Bourgeoise a Field jsou ty vyvolené.
• Česko v michelinském žebříčku zatím moc nezáří, je to spíš taková jemná záře.

Kde má restaurací Přemek Forejt?

Hele, Přemek Forejt má tu svou vyhlášenou restauraci Entrée Restaurant v Olomouci. Jo a dřív, než se tam usadil, tak vařil v Brně, konkrétně v Koishi.

Víš co, on je fakt machr. Ten jeho koncept v Entrée je fakt něco extra. Mám pocit, že se zaměřuje na moderní gastronomii, ale s takovým tím lokálním a sezónním nádechem, chápeš? Je to prostě fakt cool místo a hlavně teda dobře tam vaří!

A ještě k tomu:

• Olomouc: To je ta hlavní štace, kde se aktuálně nachází jeho kulinářský ráj. Fakt doporučuju se tam stavit!
• Brno: Koishi byla fajn štace, ale teď už je to dávno minulost.
• Entrée Restaurant: Název, kterej si zapamatuj. Protože tam se dějou věci! Fakt!

Jak dlouho zavařovat sklenice?

Zavařování sklenic? Obecně ovoce a zelenina – 10 až 20 minut při 85-100°C. Maso a bílkoviny – 60-100 minut, teplota 100-120°C. Ale víš jak, recept je svatý.

• Důležité: Teplota hraje zásadní roli. Nejde jen o čas. Vysoká teplota = ničení bakterií. Nízká teplota = risk.

Je to taková alchymie. Trochu času, trochu tepla a máme konzervu, co přežije i konec světa (dobře, možná ne, ale dlouho). Ale fakt, co dělali lidi před lednicema? Zavařovali. To je jak takový návrat ke kořenům, ne? Pamatuješ babičku a ty její kompoty? To nebyla náhoda. To byla věda. A láska. Jo a jestli si nejsi jistej, existujou tabulky a kalkulačky na internetu.

Kolik let má jedno století?

Sto let. To je prostě… sto let. Dlouhá doba, co? Vzpomínám si na dědu, říkal, že století je jako strom, pomalu roste, a pak… všechno zmizí.

Teď mě napadlo… moje babička, narozená v roce 1938, prožila skoro celé 20. století. Viděla tolik… válku, změny, všechno. A já? 2023… co z tohohle století zbude pro moje vnoučata?

• Století trvá 100 let. To je jasné. Matematicky.

• Ale lidsky… je to spíš o tom, co se v těch stech letech stane.

• Myslím… že to není jenom o číslech.

Mám starý deník z roku 2018. Psal jsem tam o koncertu… Radiohead. Úžasné. Třeba tohle si pamatují moji vnuci? Nebo je to jenom zapomenutá vzpomínka? Zmizí. Jako listí na podzim.

No a pak… historické století. To je pak trochu jiná káva. Začíná rokem s jedničkou na konci a končí stovkou. To je ale blbost, co? Trochu zmatené. Vždycky mě to mate.