Proč se po luštěninách prdí?

Proč nás luštěniny nutí k nechtěným serenádám? Tajemství větrů odhalené

Luštěniny, výživné a chutné, jsou nedílnou součástí zdravého jídelníčku. Přesto se s nimi pojí jeden nepříjemný vedlejší efekt – zvýšená plynatost. Proč se po čočce, fazolích či hrachu ozývají z našich útrob nechtěné melodie? Odpověď se skrývá v tajemném světě střevní mikroflóry a specifických cukrů, které luštěniny obsahují.

Naše tělo si s některými složitými cukry přítomnými v luštěninách, konkrétně s rafinozou a stachiózou, prostě neví rady. Na rozdíl od jednoduchých cukrů, které se štěpí a vstřebávají v tenkém střevě, putují tyto komplexní sacharidy dále do tlustého střeva prakticky nedotčené. A tady nastává klíčový moment.

Tlusté střevo je domovem miliard bakterií, které tvoří naši střevní mikroflóru. Tyto bakterie hrají zásadní roli v trávení a imunitě, ale mají i svou “stinnou” stránku. Milují totiž rafinozu a stachiózu. S chutí se na tyto cukry vrhají a s vervou je rozkládají procesem zvaným fermentace.

Právě při této bakteriální hostině vzniká směs plynů, jako je vodík, oxid uhličitý a v menší míře i metan a sirovodík. První dva jsou zodpovědné za většinu nadýmání a “bublání” v břiše. Metan, ačkoliv ho vzniká méně, má mnohem větší potenciál pro zadržování tepla, a proto může vést k pocitům nafouknutí a tlaku. Sirovodík pak dodává plynu charakteristický, nepříjemný zápach.

Není to tedy tak, že by luštěniny samy o sobě produkovaly plyny. Jsou to spíše nevyhnutelné vedlejší produkty trávicího procesu našich střevních bakterií, které se s nadšením pouští do rozkladu složitých cukrů.

Dobrou zprávou je, že existují způsoby, jak tyto nepříjemné projevy zmírnit. Namočení luštěnin před vařením, důkladné propláchnutí a pomalé vaření mohou pomoci snížit obsah rafinozy a stachiózy. Také pravidelná konzumace luštěnin může postupně “naučit” naši střevní mikroflóru efektivněji tyto cukry zpracovávat, a tím minimalizovat produkci plynů. A nezapomínejme na bylinky, jako je kmín, fenykl či anýz, které tradičně pomáhají s trávením a zmírňují nadýmání. Takže se nemusíte bát zařadit luštěniny do svého jídelníčku – stačí jen znát pár triků, jak si s nimi poradit a užít si jejich benefity bez obav z nechtěných zvukových efektů.