Proč se říká holandský řízek?

Záhada holandského řízku: Proč se jmenuje tak, když není holandský?

Holandský řízek. Zvučné jméno, které evokuje obrazy malebných holandských krajin a možná i vůni sýra. Jenže realita je trochu jiná. Tento oblíbený český pokrm nemá s Nizozemím nic společného, kromě jedné klíčové ingredience – sýra. Jeho pojmenování je tak trochu gastronomická záhada, která si zaslouží bližší zkoumání.

Proč se tedy řízek, jehož receptura je pevně zakořeněná v české kuchyni, pyšní holandským přídomkem? Odpověď se skrývá v samotném složení. Na rozdíl od klasického řízku, kde maso hraje prim, holandský řízek vyniká výraznou sýrovou složkou, která je integrována přímo do masa. Tato sýrová náplň, obvykle z typických holandských sýrů jako Edam a Gouda, dodává pokrmu jedinečnou chuť a texturu.

A právě tato sýrová kombinace je klíčem k rozluštění jména. Česká kuchyně, bohatá na variace klasických receptů, si v tomto případě vypůjčila pouze ingredience, nikoliv původ jídla. Název “holandský” tak funguje jako označení pro specifickou sýrovou náplň, která charakterizuje tento druh řízku a odlišuje ho od ostatních. Je to podobné, jako kdybychom řekli “italská pizza” – neznamená to, že ji vymysleli v Itálii, ale že se v ní používají typické italské ingredience.

Neexistují historické záznamy o tom, kdy a proč se řízku začalo říkat “holandský”. Je pravděpodobné, že se jednalo o spontánní pojmenování v kuchyňském prostředí, které se následně ujalo a stalo se součástí běžného slovníku. Můžeme si jen domýšlet, zda to bylo kvůli oblíbenosti holandských sýrů v českých zemích, nebo zda se prostě jednalo o snadnou a výstižnou charakteristiku tohoto specifického řízku.

Závěr je tedy jasný. Holandský řízek není holandského původu, ale je to typicky český pokrm, jehož název odkazuje na typ sýra použitý v receptu. A právě tato “holandská” složka mu dodává jeho charakteristický, lahodný a nezaměnitelný chuťový profil.