Proč se říká svíčková?

Tajemství jména: Proč říkáme svíčková?

Svíčková na smetaně. Pouhý název evokuje představu voňavého, hebkého masa, jemné omáčky a knedlíku jako z pohádky. Ale proč se tento oblíbený český pokrm vlastně jmenuje svíčková? Odpověď se skrývá v samotném srdci receptu – v hovězím mase.

Na rozdíl od rozšířené, ale nepřesné představy o pojmenování odvozeném od tvaru hotového pokrmu, skutečný původ názvu “svíčková” leží v podobě suroviny. Hovořit o “svíčkové” původně znamenalo hovořit o specifickém řezu hovězího masa – o svíci.

Svíce je specifický, podlouhlý sval hovězího zadního hýžďového svalu. Jeho tvar, jak už název napovídá, připomíná právě svíci – válcovitý, poměrně dlouhý kus masa. Tento specifický řez byl mezi řezníky a kuchaři označován prostě a jednoduše jako „svíčková“.

Je důležité si uvědomit, že jde o profesní slang, ne formální gastronomický termín. Představte si řezníka, který ukazuje zákazníkovi kus masa a říká: “Dneska mám krásnou svíčkovou.” Nejedná se o hotový pokrm, ale o surový materiál.

Postupně se však toto slangové označení začalo vžít a rozšířilo se mezi širokou veřejností. V kombinaci s typickou přípravou na smetaně se název “svíčková” stal neodmyslitelně spjat s celým pokrm – z označení pro surovinu se stala charakteristika hotového jídla.

Dnes už si málokdo uvědomuje původní význam slova. Vědomí o tvaru masa, ze kterého se svíčková připravuje, se ztratilo v běžném používání. Přesto nám znalost jeho původu otevírá fascinující pohled do kuchyňské minulosti a ukazuje, jak se jazyk vyvíjí a jak se původní významy slov mohou v čase proměňovat. Takže příště, když si budete vychutnávat tuto českou klasiku, vzpomeňte si na podlouhlý tvar svíce a její roli v příběhu oblíbené svíčkové.