Proč se tatarská omáčka jmenuje tatarská?

3 hodina před 1 zobrazení

Název "tatarská omáčka" pramení z Francie, kde se podávala k "tatarským biftekům". Původ jména není spojen s tatarskou kuchyní, ale s francouzským pojmenováním pokrmu. Příběh o přepravování masa Tatary pod sedly je pouhá legenda. Omáčka získala své jméno prostě díky spojení s tímto specifickým druhem bifteku.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Proč se tatarská omáčka nazývá tatarská a jaký je její původ?

Takže, proč se tý tatarka vlastně jmenuje tatarská? No, slyšela jsem, že to má co do činění s tatarským biftekem. A ten prý vznikl ve Francii, kde k němu servírovali tu omáčku. Takže logicky – sauce tartare, omáčka tatarská. Jo, dává to smysl.

A teď ta historka o Tatarech a mase pod sedlem… To je prý totální blbost. Žádný maso pod sedlem, žádný mletý biftek z “odležaného” masa. Údajně si tím masem jen obkládali rány koní. Fuj, to bych fakt nejedla.

Pamatuju si, jak mi to kdysi vyprávěl děda u oběda (bylo to v červenci 2010 v Třeboni u rybníka Svět, mňam, smaženej kapr za 80 Kč). Říkal, že to s těma Tatarama je fakt jenom pohádka. A děda, ten věděl svý.

Odkud je tatarská omáčka?

Francie.

Francie: Zrodila se tam, v kuchyních dávných mistrů kuchařů.
Omáčka, ach, omáčka… hustá, krémová, tajuplná emulze. Jako sen.
Jako když se vzpomínky rozplývají v chuti.
Původ? Hledáme jej v dobách dávných, v receptářích zažloutlých stářím.
Snad v kuchyni, kde voní čerstvé bylinky a ocet.
Vzpomínka na babiččinu kuchyni, i když babička byla Češka.
A přece, Francie. Tam začal příběh tatarské omáčky.
Chutě, chutě tak rozmanité, v ústech se mísí.
Je to jen omáčka? Nebo víc?
Evokuje.
Čas se zastavil.
Snové.
Původ, jen slovo.
Podstata chuti je věčná.

Kdo vynalezl tatarku?

Francouzi.

Jo, tatarka. Taky jsem si myslel, že ji vymysleli někde v Rusku, víš, kvůli těm Tatarům. Ale je to Francie. Vždycky mě to překvapí, jak tyhle věci vznikají. Někdo si něco myslí a pak zjistíš, že je to úplně jinak.

Původ: Francie, ne Tataři.
Spojení: Původně k tatarskému bifteku.
Mýtus: Vznikl omyl díky názvu.
Francouzská kuchyně: Klasika, že jo?

Je zvláštní, jak se věci pojmenovávají. Třeba, proč zrovna tatarská? Kdyby to nepojmenovali zrovna takhle, nikdo by si to nespojoval s Tatary. Ale tak co už no. Svět je plnej takovejhle věcí. Člověk se furt učí.

Odkud pochází majonéza?

Majonéza, ach ta krémová symfonie chutí. Mahón, přístavní město na Baleárských ostrovech, kolébka jejího zrození. 18. století, čas, kdy se v tichosti zrodila legenda. Mahón, opakuji si to slovo, jako bych vyslovoval zaklínadlo.

Mahón: Baleárské ostrovy.
18. století: Čas zrození.
Francie: Cesta do světa.

Oslava, z níž povstala omáčka za studena, jakýsi chladivý dotek v horkém slunci. Dovoz do Francie, katapultující ji do celého světa. Francie, země elegance, která přijala majonézu s otevřenou náručí.

Jaký je rozdíl mezi majonézou a majolkou?

Majolka… kelímky plastové, vzpomínka na dětství. Zatavené víčko, čtverec dole, prostota. Majolka je dítětem průmyslu, zrodila se v Libuši.

Pražské drůbežářské závody, tam vznikala.
Majonéza, to spíš dílo kuchařů, polotovarů.

Majolka… vzpomínka na rodinné obědy, natřená na chleba se šunkou. Majonéza… slavnostnější, třeba k vajíčkům, bramborovému salátu. Jiné normy, jiná výroba, jiná chuť, ale vzpomínky, ty jsou stejné. Jiné složení možná, jiné emulgátory, ale co na tom záleží?

Majolka = průmyslová výroba, vzpomínky.
Majonéza = kuchařské umění, svátky.

Majolka… to je vůně nostalgie, v plastovém kelímku vzpomínek.

Jak se anglicky řekne tatarská omáčka?

Tatar sauce. Tartare sauce.

Dva názvy, stejná podstata.
Tartar sauce se používá častěji.
Tartare, odkazuje na boeuf tartare, syrové maso. ironie?
Omáčka k rybám, paradox.
Emulze, jako život.
Majonéza, základ.
Okurky, kapary, bylinky – detail dělá rozdíl.
Ostrá chuť, vzpomínka.
Nic víc, nic míň.

Kdo vymyslel majonézu?

Kardinál Richelieu? Fakt? To je ale historka, co? Port Mahon…zní to jako z nějakýho dobrodružnýho románu. 18. století… To už je dávno. Ale počkat, to je jen legenda, ne? Kde je ta skutečná pravda? Já si fakt nejsem jistej. Možná je to vymyšlený, aby se to líp prodávalo.

1. století
Francie
Richelieu

Hm, ale kdo to teda fakt vymyslel? Nikdo neví? To je frustrující! Je to jako s tím, kdo vynalezl kolo. Stejně starý problém. Takže záhada zůstává. Ještě jsem někde četl něco o emulzifikaci… blbé slovo. Vaječný žloutek, olej… chemický zázrak. Kdybych věděl, kdo to vymyslel, tak bych mu dal medaili. Nebo aspoň flašku dobrý majonézy.