Proč se těstoviny lepí?

Proč se nám těstoviny tak rády lepí? Odhalení lepkavého tajemství

Málokdo se vyhne zkušenosti s hrudkou slepených těstovin, která se s nelibostí vynořuje z hrnce. Proč se to děje? Intuitivně tušíme, že jde o nedostatek prostoru, ale je to jenom část pravdy. Lepkavé těstoviny jsou výsledkem komplexnějšího procesu, než jenom přeplněného hrnce.

Problém neleží jen v množství těstovin a objemu vody. Kloubním kamenem je škrob, obsažený ve velkém množství v těstovinách. Během vaření se škrobová zrna na povrchu těstovin rozpouštějí a tvoří lepkavou tekutinu. Pokud se těstoviny ve vodě namačkají, tato tekutina se snadno spojí a sváže těstoviny dohromady. Představte si to jako miniaturní lepidlo, které se aktivuje při styku a teple.

Právě proto je používání dostatečně velkého hrnce s dostatečným množstvím vody klíčové. V dostatečném prostoru se těstoviny mohou volně pohybovat, minimalizují se kontakty mezi nimi a tvorba lepkavé škrobové vrstvy je potlačena. Těstoviny tak zůstanou oddělené a vzdušné.

Další klíčový faktor je často opomíjen: sůl. Přidání soli do vroucí vody není jen o dochucení. Sůl zvyšuje bod varu vody a zároveň pomáhá narušit strukturu škrobových zrn. Tím se snižuje jejich tendence k slepování. Doporučené množství je přibližně 10 gramů soli na litr vody – to je zhruba jedna polévková lžíce na 5 litrů.

A na závěr ještě jeden tip: neoplachujte těstoviny po uvaření studenou vodou, pokud je chcete použít v omáčce. Studená voda zastaví proces vaření, ale také odstraní část škrobu, který naopak může pomoci omáčce se lépe držet těstovin.

Shrneme-li to: slepené těstoviny nejsou nutností. Použitím dostatečně velkého hrnce, dostatečného množství osolené vroucí vody a správným postupem po uvaření se vyhnete nepříjemnému lepivému výsledku a vychutnáte si perfektně uvařené, volné a chutné těstoviny.