Proč se vaří mák?

Vřelá tajemství máku: Proč se vaří a co tím získáme?

Mák, drobná semínka s velkým významem v české kuchyni, nejsou jen pouhou ozdobou našich oblíbených buchet a koláčů. Jeho využití sahá daleko za estetickou funkci. Ačkoliv se mák konzumuje i syrový, jeho tepelná úprava – vaření – mu propůjčuje specifické vlastnosti, které vylepšují jeho chuť i využitelnost v receptech. Ale proč vlastně vaříme mák?

Jedním z hlavních důvodů je zlepšení chuti a textury. Syrový mák má lehce nahořklou a poněkud olejovitou chuť, která mnohým nemusí vyhovovat. Vaření tuto nahořklost změkčuje a dodává mu oříškovější, plnější aroma. Získaná kaše je pak hladší a snáz se zpracovává do pomazánek, náplní do pečiva či jako součást omáček.

Dále, vaření máku zvyšuje jeho stravitelnost. I když mák obsahuje cenné živiny, jako jsou bílkoviny, vláknina a nenasycené mastné kyseliny, některé z nich se v syrovém stavu hůře vstřebávají. Tepelnou úpravou se strukturální složky semínek naruší, čímž se usnadní přístup těla k těmto prospěšným látkám. To je zvláště důležité pro lepší využití vápníku, jehož vstřebatelnost je u máku, jak je známo, relativně nízká.

Kromě těchto praktických důvodů hraje vaření máku roli i v konservaci. Teplem se ničí některé nežádoucí mikroorganismy, což prodlužuje dobu skladovatelnosti uvařeného máku a snižuje riziko kontaminace. Uvařený mák je proto vhodnější pro přípravu pokrmů, které se nekonzumují ihned, jako jsou například vánočky s mákovou náplní.

Zdá se tedy, že vaření máku není jen tradiční zvyklostí, ale i racionálním krokem vedoucím ke zlepšení jeho chuti, stravitelnosti a trvanlivosti. Je to další důkaz, že i zdánlivě jednoduché postupy v kuchyni mohou mít zásadní vliv na kvalitu a nutriční hodnotu pokrmů, které si připravujeme. A co víc, ukazuje to, jak bohaté a rafinované tradice obklopují i tak prostou surovinu, jako je mák.