Proč se zdrcne smetana v omáčce?

9 měsíců před 36 zobrazení

Zdrcení smetany v omáčce nejčastěji způsobuje nesprávný typ smetany a její špatná teplota. Použijte smetanu ke šlehání s vyšším obsahem tuku. Studenou smetanu vlijte do již zahřáté omáčky, nikdy naopak. Teplotní šok způsobí srážení bílkovin a nežádoucí hrudky. Správný postup zaručí hladkou a lahodnou omáčku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Proč se srazí smetana v omáčce a jak tomu předejít?

Smetana v omáčce se srazí? Au, znám to moc dobře! Vlastně se mi to stalo nedávno, dělala jsem omáčku na kuře a bum, hrudky! No co, stane se.

Podle mě je to často tím, že prostě špatně vybereme smetanu. Každá smetana má jiný procento tuku, víš? A to fakt hraje roli. Na omáčku je podle mě nejlepší ta ke šlehání, má dost tuku, aby se to nerozbilo.

Další věc je, že smetanu bys neměla lít rovnou z lednice, chápeš? Nechat ji chvilku postát, aby se ohřála na pokojovou teplotu, to fakt pomáhá. Mám to vyzkoušený. Jinak je to pro ni šok a srazí se. Zkoušela jsem i přidat lžičku škrobu do smetany a funguje to.

Vzpomínám si, že jednou jsem dělala omáčku pro kamarády na oslavu, a úplně jsem na to zapomněla. Koupila jsem nějakou light smetanu s málo tuku a vůbec ji nezahřála. No, skončilo to tak, že jsem tam rychle přihodila trochu sýra a nazvala to "sýrová omáčka". Všichni byli spokojení, ale já si málem nafackala. Stalo se to v Hostivicích někdy v květnu a stálo mě to asi 30 Kč navíc za ten sýr :D.