Proč sýr smrdí?

1 let před 11 zobrazení

Pronikavý odér některých sýrů, například romadúru, limburského či olomouckých tvarůžků, způsobují bakterie Brevibacterium linens. Ty vytvářejí na povrchu sýra charakteristický oranžový maz a podílejí se na jeho zrání.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Proč některé sýry smrdí?

Za výrazný zápach některých sýrů, jako je romadúr, limburský nebo olomoucké tvarůžky, mohou bakterie Brevibacterium linens.

Bakterie Brevibacterium linens žijí na povrchu sýra a produkují oranžový maz, který mu dodává charakteristický vzhled. Kromě toho hrají důležitou roli při zrání sýra.

Při zrání sýra bakterie Brevibacterium linens rozkládají mléčné bílkoviny a tuky. Tyto procesy produkují širokou škálu těkavých sloučenin, které dodávají sýru jeho typický zápach.

Intenzita zápachu sýra závisí na několika faktorech, jako jsou:

Druh bakterie: Různé kmeny Brevibacterium linens mají různou schopnost produkovat těkavé sloučeniny.
Podmínky zrání: Teplota a vlhkost ovlivňují růst a aktivitu bakterií. V teplejším a vlhčím prostředí se bakterie rychleji množí a produkují více těkavých sloučenin.
Doba zrání: Čím déle sýr zraje, tím má více času na rozvoj bakterií a produkci těkavých sloučenin.

Zápach sýra může být pro někoho příjemný, zatímco pro jiného odporný. Je to velmi subjektivní vjem, který je ovlivněn kulturním zázemím, osobními preferencemi a zkušenostmi.

Navzdory svému pronikavému zápachu jsou "smrduté" sýry bohaté na živiny a mohou mít prospěšný vliv na zdraví, zejména díky svým probiotickým vlastnostem.